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MACRONUTRIENTES - Coggle Diagram

- - - - 1 átomo de carbono (C) por cada molécula de agua (H2O).
        Carbono (carbo-) + Agua (-hidrato).
  - - - Definición: Misma fórmula molecular pero distina estructura
        
        Estructurales
        
        Diferenciaa en los enlaces covalentes
        
        Esteroisómeros
        
        Diferente configuración espacial de los átomos
        
        Enantiómeros
        
        Difieren en todos los centros quirales
        
        Diasteroisómeros
        
        Epímeros
        
        Difieren en más de un centro quiral
  - - - Carbohidratos más simples
        
        Cetosas
        
        Aldosas
    - - (2-20) más de una unidad de monosacáridos
        
        Enlaces
        
        Enlace O
        
        Serina
        
        Enlance N
        
        Asparagina
    - - Heteropolisacáridos
        
        Un monómero Ramificado
      - Homopolisacárido
        
        Varios monómeros no ramificados
  - - - El valor diario de consumo es de 275 gramos por día, basada en una dieta diaria de 2,000 calorías.
  - - - Precursor para la producción de lípidos, aminoácidos y purinas
    - - Fuente pricipal de energía
    - - Previene la formación de cetónicos. Menos arritmia y osteoporosis
    - - La celulosaa regula el tránsito intestinal. También hace queue se vacíe más lento el estómago
- - - - Cadenas de aminoácidos que se pliegan adquiriendo una estructura tridimensional
        
        Cuatro niveles de estructuración: primaria, secundaria, terciaria y cuaternaria
  - - - Ej: leche, pescado
    - - Ej: soya, los frijoles, las legumbres, la mantequilla de nueces y algunos granos
    - - Proteina en polvo
  - - - Ejemplo: una persona que pesa 75 kilogramos (165 libras) debe consumir 60 gramos de proteína diarios
- - - - simples: están compuestos solamente por alcohol unidos a ácidos grasos.
      - complejos: compuestos por un alcohol, un ácido graso y una molécula polar no lipídica (aminoácidos, glúcidos, aminas, etc)
      - derivados: no se pueden clasificar en simples o complejos, pero se asocian a los lípidos por su solubilidad, ejemplos: esteroides, esteroles, vitaminas liposolubles, hormonas, etc.
  - - - Eicosanoides (moléculas de constitución lipídicas, actúan como reguladores y participan en procesos biológicos)
        
        Prostaglandinas
        
        Hormonas paracrinas
        
        Vasodilatadoras
        
        Contracción de músculo liso en aparatos reproductores
        
        Estimulan inflamación
        
        Inhibe secreción gástrica
        
        Leucotrienos
        
        Contracción músculo liso en pulmones
        
        Bronquios pequeños… asma
        
        Broncoconstricción
        
        Shcok anafiláctico
        
        Picadura Abeja
        
        Tromboxanos
        
        Vasos sanguíngeos pequeños
        
        Agregación plaquetaria
    - - Tres ácidos grasos (juntos por enlaces éster) + glicerina (ESTERIFICACIÓN)
        
        Saturados
        
        a) Enlaces singles
        
        b) Líquidos a temperatura ambiental
        
        c) Eje: Mantequilla, carne, piel de pollo, aceites de coco etc.
        
        Insaturados
        
        Doble enlace causando un quiebre o múltiples
        
        Monoinsaturados
        
        Un doble enlace
        
        Eje: Crema de maní, aguacate, nueces, frutos secos.
        
        Polinsaturados
        
        Dos o más dobles enlaces
        
        Eje: Atún blanco, salmón, aceite de maíz etc.
        
        Sólidos a temperatura ambiental
        
        Isometría
        
        Mayoría tienen enlace cis… H en el mismo lado del doble enlace
        
        Pero en hidrogenación parcial de aceites el cis se puede convertir en trans… H en lados opuestos del doble enlace
        
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    - - Grupo de los fosfolípidos
        
        Una cabeza hidrofílica (glycerol + grupo fosfato + aminoalcohol)
        
        Un cuerpo hidrofóbica de dos cadenas de ácidos grasos
        
        Función: membrana semi-permeable
    - - Esfingosina + cadena de ácido graso + ácido fosfórico + alcoholes nitrogenados - colina/ etanolamina etc.)
    - - Esfingosina + cadena de ácido graso + carbohidrato)
        
        Monosacáridos
        
        Cerebrósido: componentes importantes de la membrana del músculo y nerviosa
        
        Oligosacáridos
        
        Entre 2-20 monosacáridos
        
        Receptores de hormonas
    - - 4 anillos de carbón
        
        Ejemplos:
        
        Colesterol
        
        Estrógeno
        
        Testosterona
        
        vitamina D
        
        Cortisona
    - - Larga cadena de ácidos grasos + larga cadena de alcoholes
        
        Repele de agua
        
        Eje: plantas/ orejas/ cera de abejas