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Gastronomía Regional
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La modernidad , nos a ayudado a mantener y prevalecer la parte nutricional dentro de los platillos
Nutrición deberá de estar por encima y en conjunto de diversos tipos de costumbres, tradiciones y platillos que se van generando.
La presentación, las técnicas gastronómicas nos van ayudar a retomar las preparaciones tan vistosas.
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Cocina prehispánica
Es la tradición culinaria practicada antes de la colonización por los antiguos pueblos mesoamericanos, cada una de estas comunidades tenían sus propias particularidades agrícolas y culinarias, pero a grandes rasgos compartían ingredientes y técnicas que en conjunto se denominan dieta, cocina o gastronomía mesoamericana.
La dieta mesoamericana prehispánica era esencialmente vegetariana, donde la carne de caza de animales pequeños y venado era una fuente complementaria de proteínas y grasas
técnicas culinarias que desarrollaron los mesoamericanos fueron el asado a las brasas, la fermentación, el horno de tierra, la nixtamalización o el tatemado, además del secado y el salado como métodos de conserva.
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Se basaba principalmente en cuatro productos: el maíz, el frijol, el chile y la calabaza.
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Cocina Fusión Mexicana
La Cocina Fusión mexicana se caracteriza por ser una de las más elaboradas del mundo, que se definen además por su variado colorido y por su alto nivel proteico con reconocimiento internacional.
Esto ha otorgado a la gastronomía mexicana una enorme variedad de sabores y texturas que convierten a la cocina en una aventura culinaria multiétnica y multicultural.
Es aquella que incluye una complejidad de técnicas, una complejidad de mezcla de ingredientes que dan como resultado platillos de texturas, sabores y aromas también complejos.
Para que un platillo sea reconocido como alta cocina mexicana debe contener ese mestizaje de ingredientes que no existían en nuestro país y que fueron en algún momento importados, ya sea en la época de la Colonia o posteriormente.
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