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Unidad 1 Gastronomía Regional
Cocina Regional Mexicana
Año 2010 UNESCO le da el reconocimiento
Se busca que la nutricion se unifique con la gastronomia
Gran impacto y avances
Objetivo
Ver su evolución
Conocer su historia
Observar su origen
Ver sus cambios
Técnicas y elaboración
Técnicas vistosas
Equilibrio
Presentación
Es importante el análisis de:
Costumbres
Historia
Cultura
Mesoamérica
Alimentos
Los que no existían
Cebolla, Ajo
Azucar, Miel de abeja
Citricos
Laurel, Mejorana, perejil
En Mesoamerica
Chapulines, Escamoles, Hormiga chicatana
Miel de agave, Miel de hormiga necazcuatl
Hongos, Quelites, Nopal, Calabaza
Mamey, Piña, Guanabana
Trucha, Charal, Ajolote
