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INTRODUZIONE METODI DI CONSERVAZIONE - Coggle Diagram
INTRODUZIONE METODI DI CONSERVAZIONE
RISTORAZIONE COLLETTIVA
MENSE AZIENDALI, SCOLASTICHE ECC..
CONSEGNA DEI CIBI INFERIORE ALLE DUE ORE
LEGAME CALDO
CIBO CONSERVATO A 68° C
LIMITE STABILITO DALLA LEGGE
SI EVITA CONTAMINAZIONE BATTERICA
CONSEGNA DEI CIBI SUPERIORE ALLE DUE ORE
LEGAME FREDDO
REFRIGERATO
CIBO CONSERVATO TRA 0 E 6-8° C
UTILIZZO DELL'ABBATTITORE (NON SCENDE SOTTO LO 0) NELLA RISTORAZIONE
IN CASA INVECE, RIEMPIRE IL LAVANDINO DI ACQUA E GHIACCIO
PER POTER CONSUMARE L'ALIMENTO LO SI PORTA AD UNA TEMPERATURA DI 65-68° C GRAZIE A
FORNO TRADIZIONALE
CUOCE DALL'ESTERNO VERSO L'INTERNO
FORNO AD ARIA STATICA
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FORNO A MICROONDE
CUOCE DALL'INTERNO ALL'ESTERNO
MEGLIO UN ELEVATO NUMERO DI WATT (1000W)
SURGELATO
LIMITE STABILITO DALLA LEGGE
-18°C IN MENO DI 4 ORE AL CUORE DEL PRODOTTO
USATO DALLE INDUSTRIE ALIMENTARI
TRAMITE AZOTO LIQUIDO CHE RAGGIUNGE TEMPERATURA DI -196°C
CONGELATO
NON E' REGOLATO DALLA LEGGE
TRA -15 E -18°C
MICROORGANISMI VANNO IN LETARGO
RISTORANTI, ALBERGHI
MICROORGANISMI PATOGENI
PSICROFILI
TRA 0 E +25°C
MESOFILI
TRA +25 E +45°C
TERMOFILI
TRA +45 E +65°C
IL CIBO A TEMPERATURA AMBIENTE NON SI PUO' FAR RAFFREDDARE
OGNI 20 MINUTI I BATTERI SI RADDOPPIANO