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VINIFICAZIONE PARTE 1 - Coggle Diagram
VINIFICAZIONE PARTE 1
VINO NOVELLO
SI METTE IN COMMERCIO OGNI 6 NOVEMBRE
SI PUO' IMBOTTIGLIARE FINO AL 31 DICEMBRE
BEVUTO MASSIMO ENTRO MARZO
MACERAZIONE CARBONICA
PER VINI GIOVANI E DOLCIASTRI
VIENE AGGIUNTA ANIDRIDE CARBONICA A 30°C PER 5-10 GIORNI
MATURAZIONE
IN BASE AL PRODOTTO CHE VOGLIAMO AVERE SI UTILIZZANO DETTERMINATE BOTTI
ACCIAIO
PER ESALTARE
AROMI PRIMARI
DATI DAL VITIGNO
AROMI SECONDARI
DATI DALLA FERMENTAZIONE
NON RILASCIA NIENTE
PER VINI GIOVANI CHE MATURANO AL MASSIMO PER UN ANNO
LEGNO
PER ESALTARE
AROMI TERZIARI
DATI DALL'AFFINAMENTO (INVECCHIAMENTO)
L'INVECCHIAMENTO COMPORTA UN AUMENTO DEL TASSO ALCOLICO
RILASCIA LA LIGNINA
AIUTA A MITIGARE I TANNINI (DANNO ASTRINGENZA)
NELLA BOTTE PICCOLA IL VINO STA PIU' A CONTATTO CON IL LEGNO. QUINDI E' PIU' PREGIATO
PER VINI DA INVECCHIAAMENTO (SOPRATTUTTO NEBBIOLO)
I VINI VALTELLINESI HANNO BISOGNO DI PASSARE MOLTO TEMPO IN BOTTE PER AFFINARSI
DIMENSIONI
BARRIQUE
DAI 212 AI 225 LITRI
TONNEAUX
DAI 450 AI 500 LITRI
TIPOLOGIA DI LEGNO UTILIZZATO
ROVERE FRANCESE , ROVERE DEL CENTRO EUROPA(SLAVONIA), ROVERE
AMERICANO. IL PIÙ PREGIATO È QUELLO FRANCESE
MATURAZIONE POLIFENOLICA
AVVIENE IN LABORATORIO
SI CERCA DI CAPIRE SE L'UVA E' PRONTA PER LA VENDEMMIA
I VALORI IMPORTANTI SONO ZUCCHERI E ACIDITA'
SE SALGONO GLI ZUCCHERI, DIMINUISCE L'ACIDITA' (SI PUO' VENDEMMIARE)
VINI ROSSI: ZUCCHERO ALTO E ACIDITA' BASSA
VINI BIANCHI: ACIDITA' ALTA E ZUCCHERO BASSO