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PROCESSAMENTO DA MANTEIGA, ERICKA WANESSA DA SILVA COSTA - Coggle Diagram
PROCESSAMENTO DA MANTEIGA
1
COMPOSIÇÃO
83% de gordura
0,15% de cinzas e sal
16% de água
0,4% de lactose
2
PROCESSAMENTO DESCONTÍNUO
PASTEURIZAÇÃO
92°C a 95°C durante 30 segundos
DESODORIZAÇÃO
INOCULAÇÃO COM CULTURA SELECIONADA
Streptococcus lactis
S. cremoris
S. paracitrovorus
S. citrovorus
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NEUTRALIZAÇÃO
Hidróxido de sódio
Óxido de cálcio
Hidróxido de cálcio
Óxido de magnésio
Hidróxido de magnésio
Carbonato de sódio
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MATURAÇÃO
BATEDURA
LAVAGEM
AMASSADURA
SALGA
3
PROCESSAMENTO CONTÍNUO
A partir de 1940, começou a surgir a fabricação contínua de manteiga como uma necessidade de barateamento de custo e padronização do produto.
ERICKA WANESSA DA SILVA COSTA