Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
TINH BỘT:red_flag: - Coggle Diagram
TINH BỘT:red_flag:
TÍNH CHẤT VẬT LÝ
Chất rắn, ở dạng bột vô định hình, màu trắng.
-
Hạt tinh bột sẽ ngậm nước và trương phồng lên tạo thành dung dịch keo khi ở trong nước nóng được gọi là hồ tinh bột
CẤU TRÚC PHÂN TỬ
-
-
- Phân tử gồm nhiều mắt xích alpha-glucozo liên kết với nhau
- Các mắt xích alpha-glucozo liên kết với nhau tạo thành hai dạng là amilozo và amilopectin
Amizolo được thành từ các gốc alpha-glucozo liên kết với nhau bằng liên kết alpha-1,4-glicozit thành mạch dài, xoăn lại. Amilozo có phân tử khối lớn, vào khoảng 200k.
Amilopectin có cấu trúc mạch phân nhánh do các đoạn mạch alpha-glucozo tạo nên. Mỗi đoạn mạch gồm 20 -> 30 mắt xích alpha-glucozo liên kết với nhau bằng liên kết alpha-1,4-glicozit. Các đoạn mạch liên kết với nhau bằng liên kết alpha-1,6-glicozit
Amilopectin có phân tử khối rất lớn, khoảng 1tr - 2tr => amilopectin không tan trong nước cũng như trong các dung môi thông thường khác
Tinh bột là hỗn hợp của amilozo và amilopectin, trong đó amilopectin chiếm tỉ lệ cao hơn. Mạch tinh bột không kéo dài mà xoắn lại thành hạt có lỗ rỗng
Tinh bột được tạo thành trong cây xanh nhờ quá trình quang hợp: CO2 -> ( H2O, ánh sáng, chất diệp lục C6H12O6 ( glucozo ) -> (C6H10O5)n ( tinh bột )
TÍNH CHẤT HÓA HỌC
a) Phản ứng thủy phân
- Đun nóng tinh bột trong dd axit vô cơ loãng thu được glucozo:
(C6H10O5)n + nH2O -> ( H+, t độ ) nC6H12O6
=> Trong cơ thể người và động vật, tinh bột bị thủy phân thành glucozo nhờ các enzim
b) Phản ứng màu với iot
- Do cấu tạo mạch ở dạng xoăn có lỗ rỗng, tinh bột hấp phụ iot cho màu xanh tím
ỨNG DỤNG
Trong công nghiệp, tinh bột được dùng để sản xuất bánh kẹo, glucozo và hồ dán
Trong cơ thể người, tinh bột bị thủy phân thành glucozo nhờ các enzim trong nước bọt và ruột non. Phần lớn glucozo được hấp thụ trực tiếp qua thành ruột vào máu đi nuôi cơ thể; phần còn dư được chuyển về gan
Ở gan, glucozo được tổng hợp lại nhờ enzim thành glicogen dự trữ cho cơ thể