Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
CHƯƠNG 2:CACBOHIDRAT, GLUCOZO, XENLULOZO, SACCAROZO, Tính chất vật lí,…
CHƯƠNG 2:CACBOHIDRAT
-
Trong tự nhiên, Saccacrozo có nhiều trong cây mía. Tiếp đến là củ cải đường, thốt nốt… Do đó, Saccarozo thường được gọi là đường mía chứ không phải đường nho hay đường thốt nốt.
Trong đời sống, saccacrozo tồn tại chủ yếu trong các sản phẩm như: đường phèn, đường kính, đường cát…
Saccarozơ là chất kết tinh, không màu, dễ tan trong nước, ngọt hơn glucozơ, nóng chảy ở nhiệt độ 185oC.
Tinh Bột
Nhưng khi ở nước ấm nóng 65 ⁰C chuyển thành dung dịch keo, hay còn gọi là hồ tinh bột.
Tinh bột là chất rắn vô định hình, màu trắng, không tan trong nước nguội.
Tính chất hóa học
-
Thủy phân trong môi trường axit. Sau phản ứng thu được dung dịch có khả năng tráng bạc:
(C6H10O5)n + nH2O —H+,t⁰—> nC6H12O6
-
Tính chất vli
Xenlulozo là thành phần chính tạo nên màng tế bào thực vật,tạo nên bộ khung của cây cối.Trong bông nõn có gần 98% xenlulozo,trong gỗ,xenlulozo chiếm 40-50% khối lượng
Xenlulozơ là chất rắn màu trắng, không tan trong nước ngay cả khi đun nóng.
glucozơ là chất rắn dễ tan trong nước, có vị ngọt những không ngọt bằng đường mía. Tinh thể glucozơ không màu.
GLUCOZO
-
Thủy phân tinh bột với xúc tác là HCl loãng hoặc enzim
Thủy phân xenlulozơ với xúc tác HCl đặc: (C6H10O5)n + nH2O → nC6H12O6
Trong y học: Glucozo làm thuốc tăng lực cho người bệnh, dễ hấp thu và cung cấp khá nhiều năng lượng.
Trong công nghiệp: Tráng gương, tráng ruột phích thay cho anđehit mặc dù 2 hợp chất này có cùng phản ứng này, nhưng andehit khá độc.
Hầu hết các bộ phận của thực vật đều chứa glucozơ, nhất là quả chín.
Glucozơ có nhiều trong quả nho chín nên còn được gọi là đường nho.
Glucozơ chiếm 30% trong thành phần của mật ong.
Con người và động vật cũng có chứa glucozơ trong cơ thể.
XENLULOZO
cấu trúc phân tử
-
Phân tử gồm nhiều mắt xích -C6H12O5- liên kết với nhau số mắt xích trong
:Phân tử xenlulozơ n ≈ 10000 - 14000.
-
Ứng dụng
Xenlulozơ có nhiều ứng dụng quan trọng trong sản xuất và đời sống như sản xuất giấy, tơ, sợi, ancol etylic…
SACCAROZO
-
Saccarozo được sử dụng khá nhiều trong công nghiệp thực phẩm. Hầu hết các loại bánh kẹo, nước ngọt,… đều có thành phần là loại đường này.
Ngoài ra trong công nghiệp dược phẩm, Saccarozo còn có thể sử dụng để điều chế trong quá trình pha thuốc.
Saccarozo được sản xuất từ cây mía, củ cải đường hoặc hoa thốt nốt.
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-