Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
PEPTIT VÀ PROTEIN - Coggle Diagram
PEPTIT VÀ PROTEIN
II. PROTEIN
-
Phân loại
-
Protein phức tạp:là loại protein được tạo thành từ protein đơn giản cộng với thành phần"phi protein" nữa
-
3b Tính chất hóa học
- tương tự peptit : Pứng thủy phân: protein---> chuỗi peptit ---> α- amino axit
- có phản ứng màu biure với Cu(OH)2---> màu tím
- phản ứng với HNO3 --> tạo kết tủa màu vàng
Có vai trò quan trọng hàng đầu với sự sống của con người và sinh vật , là cơ sở tạo nên sự sống có protein mới có sự sống
Mặt dinh dưỡng : là hợp phần chính trong thức ăn của người và động vật
3a. Tính chất vật lý:
- Nhiều protein tan được trong nước tạo thành dung dịch keo và đông tụ lại khi đun nóng, hoặc cho axit bazo, hoặc 1 số muối
vd: hòa tan lòng trắng trứng vào nước, sau đó đun sôi, lòng trắng trứng sẽ đông tụ lại
I. PEPTIT
- Peptit là những hợp chất hữu cơ từ 2-50 gốc α-amino acid liên kết với nhau bằng liên kết peptit)
- Liên kết peptit là liên kết -CO-NH- giữa 2 đơn vị α-amino axit
- Nhóm -CO-NH- giữa 2 đơn vị α-amino axit được gọi là nhóm peptit
- Phân tử peptit hợp thành từ các gốc α- amino axit bằng lk peptit theo một trật tự nhất định. Amino axit đầu N có nhóm NH2, amino axit đầu C có nhóm COOH
2. Tính chất hóa học
-
b) Phản ứng màu biure: trong môi trường kiềm, Cu(OH)2 tác dụng với peptit cho màu tím => nhận biết peptit có từ 2 lkpeptit trở lên( tripeptit trở lên)
Phân loại 2 loại:
a. Oligopeptit : là những phân tử peptit chứa 2-10 gốc α-amino axit đc gọi tương ứng đipeptit-tripeptit...........
b. Polipeptit: Gồm những phân tử peptit chứa trên 10 gốc α-amino axit
CTCT của các peptit có thể biểu diễn bằng cách ghép từ tên viết tắc của các gốc α-amino axit theo trật tự của chúng
-