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FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS - Coggle Diagram

- - - - Es rico en ácido oleico (monoinsaturado), contiene cantidades moderadas de ácidos palmítico y linoleico y un bajo porcentaje de ácidos esteárico y linolénico.
        
        Sin embargo
        
        No parece que las propiedades del aceite de oliva se deban exclusivamente al alto contenido en ácido oleico, sino también a la gran cantidad de diferentes compuestos que constituyen la fracción insaponificable (denominados compuestos minoritarios), entre los que hay terpenos, compuestos fenólicos, fitosteroles, etc.
      - Saponificable
        
        La fracción saponificable representa en general del 98,5 al 99,5%, la mayor parte de la cual son triglicéridos y en menor medida, ácidos grasos libres junto con otros componentes minoritarios como monoglicéridos o diglicéridos, fosfátidos, ceras y ésteres de esteroles.
      - Insaponificable
        
        La fracción insaponificable está formada por los compuestos que se puede obtener tras la saponificación del aceite.
        
        Contiene una gran variedad de compuestos que cumplen una amplia diversidad de funciones y mantienen la estabilidad del aceite y sus características organolépticas.
      - Formado por ácidos grasos insaturados y saturados vegetales.
      - Aporta 9 kcal/g provenientes de sus ácidos grasos, de los cuales el ácido oleico representa el 68-81.5%, siendo por ello el aceite considerado como una grasa monoinsaturada.
    - - Representan la forma de almacenamiento de los ácidos grasos libres en el tejido adiposo.
        
        -Dentro de las células grasas y adipositos.
        
        Y músculo esqueléticos.
    - - El cuerpo digiere los lípidos hasta que llegan a la porción superior del intestino delgado
  - - - Es un ácido graso monoinsaturado de la familia de los ácidos grasos omega 9.
        
        Se puede encontrar en los aceites de origen vegetal como el aceite de oliva, el de aguacate, el de cartamo, o el de canola.
        
        Es más estable a la oxidación que los ácidos grasos poliinsaturados (omega 6 y omega 3)
        
        Es más estable a alta temperaturas que los ácidos graso poliinsaturados (omega 6 y omega 3) Por ello el aceite de oliva es más estable que el aceite de girasol para las frituras, ya que este último está compuesto principalmene por ácido linoléico (omega 6).
        
        Aislado químicamente el ácido oleico es un líquido incoloro e insípido.
      - Fórmula molecular
        
        C18H3402
      - Tienen acción beneficiosa sobre la tensión arterial y la agregación plaquetaria.
    - - Sólidos a temperatura ambiente
      - Se encuentran en grasas animales, y en los aceites de coco, palma y cacahuete.
        
        Son ejemplos de ácidos grasos saturados:
        
        Mirístico
        
        Palmítico
        
        Esteárico
      - Proporcionan energía debido a que son más fáciles de metabolizar por nuestras células que cualquier grasa insaturada.
        
        Cuando hay exceso de energía, nuestras células fabrican grasas saturadas y las almacenan en el tejido adiposo, de ahí el color blanco de los adipositos.
    - - A emperatura ambiente, los ácidos grasos insaturados suelen encontrarse en estado líquido, teniendo un punto de fusión más bajo.
      - Están presentes en aceites vegetales y en aceites de pescado azul.
        
        Entre los poliinsaturados, los más importantes son el linoleico (C18 y dos insaturaciones), el linolénico (C18 y tres insaturaciones) y el araquidónico (C20 y cuatro insaturaciones).
        
        Ácido linoléico
        
        Ácido linolénico
      - Son esenciales en diversas funciones de las membranas celulares como la
        permeabilidad y la actividad de enzimas y receptores de membrana
- - - - Las mantecas de soya se producen por una mezcla de aceites y grasas sólidas, por hidrogenación, Interesterificación o por una combinación de métodos.
        
        El cuerpo no la necesita.
    - - Se para nombrar a la capas de la piel que se encargan de acumular grasa y otras células para mejorar el funcionamiento del tejido.
      - Adiposo
        
        Aquí se ubican los adipocitos que son células grasas
        
        Sirve como un termorregulador gracias a la grasa
      - Carnoso
        
        Aquí se localizan los tejidos musculares tipo estriados.
        
        Es capaz de generar contracción y por eso es una capa que ayuda a producir temblor en caso de frío.
- - - - La lecitina forma lipoproteínas de transporte de grasas, lo que la capacita para reducir los niveles de colesterol en sangre.
    - - Su estructura molecular es un ácido fosfatídico.
        
        Ácido fosfatídico
        
        2 ácidos grasos, uno saturado y otro generalmente insaturado, una glicerina y un ácido ortofosfórico.
        
        El ácido fosfatídico se puede unir a un aminoalcohol, como Serina, Etanolamina o colina y formar un Fosfoaminolípidido,
        
        Pueden unirse a un alcohol, como el Inositol.
        
        Enlaces de tipo éster.
  - - - Los gangliósidos son los esfingolípidos con cabezas polares muy grandes formadas por unidades de oligosacáridos cargadas negativamente.
        
        Están concentrados en gran cantidad en las células ganglionares del sistema nervioso central, especialmente en las terminaciones nerviosas.
        
        Los gangliósidos constituyen el 6% de los lípidos de membrana de la materia gris del cerebro humano y se hallan en menor cantidad en las membranas de la mayoría de los tejidos animales no nerviosos.
        
        Se presentan en la zona externa de la membrana y sirven para reconocer las células, por lo tanto se les considera receptores de membrana.
- - - - Se encuentran en la mayoría de los tejidos de mamíferos en cantidades muy pequeñas.
        
        Modulan la acción de las hormonas y la actividad de muchas células, variando su efecto de una a otra.
        
        Deprimen presión arterial, contraen músculo liso, regulan el flujo sanguíneo a ciertos órganos, controlan el transporte iónico a través de ciertas membranas y modulan la transmisión sináptica.
        
        Su nombre proviene de la próstata, un lugar de donde se aisló una prostaglandina.
        
        Tiene funciones relacionadas a
        
        Procesos inflamatorios, con dolor, fiebre, edemas y enrojecimiento.
        
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  - - - El estímulo de la catecolaminas para la lipolisis es muy potente y acción inhibidora de la insulina muy fuerte.
      - La insulina lo disminuye, y lo aumenta Glucagón, Epinefrina, Norepinefrina, GH y Cortisol.
- - - - Sus funciones están relacionadas con su impermeabilidad al agua y con su consistencia firme.
        
        Las plumas, el pelo, la piel, las hojas y frutos están cubiertas de una capa cérea protectora.
        
        Cera de abejas.
        
        Palmiato de miricilo
        
        LANOLINA
      - Existen animales marinos de aguas polares que utilizan cera como almacén de energía.