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Desarrollo de un producto de panadería con alto valor nutricional a partir…
Desarrollo de un producto de panadería con alto valor nutricional a partir de la harina obtenida del banano verde con cáscara: una nueva opción para el aprovechamiento de residuos de la industria de exportación
INTRODUCCIÓN
que se producen en el mundo, situación que
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residuos que han sido aprovechados para la obtención de harina de banano verde con cáscara, como insumo
de residuos por la alta exigencia de calidad en las exportaciones es el de banano (cavendish),
para la preparación de harinas compuestas con alto valor nutritivo con potencial para la industria de panificación
RESULTADOS
por harina de banano verde con cáscara para obtener los valores mínimos de actividad acuosa en función de la temperatura
(14.5% y 16% de harina de banano verde con cáscara, respectivamente)
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OBJETIVO
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Desarrollar un producto de panadería elaborado con diferentes mezclas de harina de banano verde con cáscara,
CONCLUSIÓN
del desarrollo de un producto de panificación, a partir del aprovechamiento de un alimento con propiedades
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y especialmente en Colombia, como lo es el banano.
MATERIALES Y MÉTODOS
la mejor mezcla se eligió empleando un diseño experimental basado en mezclas de vértices extremos,
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adecuada de harina de trigo por harina de banano verde con cáscara, como también
Se desarrolló un pan tajado bajo la aplicación de una formulación convencional a partir de diferentes mezclas
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Gil Garzón, Maritza Andrea, Vélez Acosta, Lina María, Millán Cardona, Leonidas de Jesús, Acosta Hurtado, María Antonia, Díez Rodriguez, Astrid Carolina, Cardona Taborda, Natalia, Rocha Gutiérrez, Luis Alfonso, y Villa Mejia, Gloria Cristina. (2011). Desarrollo de un producto de panadería con alto valor nutricional a partir de la harina obtenida del banano verde con cáscara: una nueva opción para el aprovechamiento de residuos de la industria de exportación. Producción + Limpia , 6 (1), 96-107. Obtenido el 1 de octubre de 2021 de http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1909-04552011000100009&lng=en&tlng=es.