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Revisión Bibliográfica, Huamán Veliz Sandra Sofia, Guevara Ríos Manyori,…
Revisión Bibliográfica
LEVADURA
Se define
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Organismos unicelulares, y forman colonias
tal como lo hacen las bacterias.
Función
Sirve como un agente de fermentación, que convierte los compuestos fermentables presentes en la masa en gas
dióxido de carbono.
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Al hacer inflar la masa, el gas carbónico estira el gluten dando a la miga su estructura porosa y ligera.
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Características
El diámetro colonial es de unos 3 a 7 mm, y las colonias pueden ser cremosas u opacas; se hacen visibles en 2 o 3 días.
Las células de las levaduras son redondas u
ovales, miden entre 3 y 30 micrones de diámetro.
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Fermentación alcohólica.
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Finalidad biológica
Proporcionar energía anaeróbica a los microorganismos unicelulares (levaduras) en ausencia de oxígeno a partir de la glucosa.
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Glucosa
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Función:
Cuando comemos, comienza a trabajar de inmediato para procesar la glucosa
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Propiedades físicas:
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Densidad: 1540 kg/m³; 1,54 g/cm³
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Clasificación: Glúcido, Monosacárido, Azúcar reductor
Dióxido de carbono
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Definición
gas inodoro, incoloro, ligeramente ácido y no inflamable
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