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Les formes de distribution - Coggle Diagram
Les formes de distribution
2 formes
Distribution DIRECTE
Distribution DIFFEREE
dans l'ESPACE
dans le TEMPS
2 liaisons
liaison CHAUDE
Consommation le jour de la production
Conservation des PCEA à > ou = à + 63°C
liaison FROIDE
Conservation
de 0 °C à + 3 °C
pendant 3 jours maximum
Remise en température
de + 10 °C à + 63 °C
en moins d'1 heure
Refroidissement rapide
de + 63 °C à + 10 °C
en moins de 2 heures
Consommation
le jour de la remise en température
Dès la fin de cuisson
PARAMETRES à contrôler
Lors du MAINTIEN ou de la REMISE en TEMPERATURE
Remise en température des PCEA
en moins d'1 heure
à + 63 °C
Préparations froides à + 3 °C maxi
Lors de la RECEPTION des repas
Intégrité de l'emballage
Date Limite de Consommation (DLC)
Nombre de plateaux repas
de régime
mixé
diabétique
hyposodé
classiques
Température des préparations
Préparations chaudes : + 63 °C minimum
Préparations froides : + 3 °C maxi
Lors de la DISTRIBUTION
Fiche de TRACABILITE journalière des préparations servies
Contrôle de température des plats servis en fin de distribution repas
Contrôle de température des plats servis à réception dans le service