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PROTEASES - Coggle Diagram
PROTEASES
O QUE SÃO?
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Envolvidas nos processos de digestão, ativação, ativação de enzimas, coagulação do sangue etc
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PROTEASES ANIMAIS
Renina ou Quimosina
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Altamente específica ( Só ocorre na caseína do leite)- Hidrólise da ligação peptídica entre uma fenilalanina e uma metionina
Pepsina
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Atividade ótima em pH de 1,0 a 4,0 (Inativa em pH >6,0
Apresenta baixa especificidade, embora prefira ligações entre aminoácidos hidrofóbicos
Tripsina
É específico para ligações peptídicas contendo resíduos com cadeia lateral com carga elétrica positiva, em condições fisiológicas, tais como a argenina e a lisina, na posição R1
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Atividade ótima em pH de 7,0 a 9,0
Quimotripsina
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Atividade em pH ótimo de 7,0 a 9,0
PROTEASES VEGETAIS
Papaína
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É utilizada na forma seca, em pó
Atividade em pH 5,0 a 9,0 (Sendo melhor em pH neutro)
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Bromelina
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Atividade ótima pH de 6,0 a 8,0
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Ficina
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Atividade ótima de pH de 6,0 a 8,0
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Apresenta baixa especificidade para o subtrato: Hidrolisa ligações que envolvem diversas aminoácidos
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PROTEASES MICROBIANAS
Origem Bacteriana
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Mais alcalino - pH de 8,0 a 11,0
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Origem Fúngica
Aspergillus oryzae (produz proteases ácidas, alcalinas e neutras)
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