Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
NOM-251-SSA1-2009, Equipo:, Referencia: DEL CONSUMIDOR, P. F. NORMA…
NOM-251-SSA1-2009
-
"Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios".
Instalaciones y áreas
-
-
-
Eviten la contaminación de las materias primas, alimentos, bebidas o suplementos alimenticios
Equipo y utensilios
Deben ser lisos y lavables, sin roturas.
-
Se deben instalar en forma tal que el espacio entre ellos mismos:
pared, el techo y piso, permita su limpieza y desinfección.
Control de operaciones
-
-
Evitar contaminación cruzada de materia prima, elaboración y terminado.
-
-
Almacenamiento
Deben ser
-
Alimentos, bebidas o suplementos alimenticios que se manejen.
-
Para
Detergentes, agentes de limpieza o agentes químicos deben estar en un lugar separado y delimitado de cualquier área de manipulación o almacenado de materias primas estar cerrados e identificados.
Materias primas, alimentos, bebidas o suplementos alimenticios
Deben colocarse en mesas, estibas, tarimas, anaqueles, entrepaños, estructura o cualquier superficie limpia que evite su contaminación
-
-
Implementos o utensilios tales como escobas, trapeadores, recogedores, fibras
Deben
Almacenarse en un lugar específico de tal manera que se evite la contaminación de las materias primas, los alimentos, bebidas
Servicios
Debe disponerse de Agua potable, así como de instalaciones apropiadas para su
almacenamiento y distribución.
Cisternas o tinacos
Deben estar protegidos contra la
contaminación, corrosión y permanecer tapados (abiertos únicamente para limpieza, desinfección) pero que no exista riesgo de contaminación
-
Agua no potable
Que se utilice para la producción de vapor, refrigeración, sistema
contra incendios
No deben estar en contacto directo con la materia
prima, alimentos, bebidas
Drenaje: Evitar plagas
Debe estar provisto de trampas contra olores, y coladeras o canaletas con rejillas
Deben mantenerse libres de basura, sin
estancamientos y en buen estado
Baños
Deben contar con separaciones físicas completas, no tener comunicación
directa ni ventilación hacia el área de producción o elaboración
-
-
-
-
-
-
-
Rótulos o ilustraciones en donde se promueva la higiene personal, haciendo hincapié en el lavado de manos después del uso de los sanitarios;
El control de plagas es aplicable a todas las áreas del establecimiento incluyendo el transporte de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios
Ventilación
Debe evitar el calor y condensación de vapor excesivos, así como la
acumulación de humo y polvo.
Si se cuenta con instalaciones de aire acondicionado, se debe evitar que las tuberías y techos provoquen goteos sobre las áreas
Iluminación
-
Focos y las lámparas que puedan contaminar alimentos sin envasar, en caso de rotura o estallido, contar con protección o ser de material que impida su astillamiento.
-
-
Mantenimiento y limpieza
-
-
Si se emplean guantes, éstos deben mantenerse limpios e íntegros. El uso de guantes no exime el lavado de las manos antes de su colocación.
-
No se permite fumar, comer, beber, escupir o mascar en las áreas donde se entra en contacto directo con alimentos
-
Transporte
Los alimentos, bebidas o suplementos alimenticios, deben ser transportados en condiciones que eviten su contaminación.
-
Alimentos que requieren refrigeración o congelación deben mantener las temperaturas específicas o recomendadas por el fabricante o productor.
Capacitación
-
Debe capacitarse
en las buenas prácticas de higiene, por lo menos una vez al año
-
-