Please enable JavaScript.

Coggle requires JavaScript to display documents.

Carbohydrate, (4) + SO2 (tẩy màu), (3) +CO2, lọc bỏ CaCO3, (2) +Vôi…

- - - - Tinh bột là hỗn hợp của hai loại polisaccarit : amilozơ và amilopectin,
        trong đó amilozơ chiếm 20 – 30 % khối lượng tinh bột.
      - (C6H10O5)n
    - - Tinh bột là chất rắn vô định hình, màu trắng, không tan trong nước nguội.
      - Trong nước nóng từ 65 độ C trở lên, tinh bột chuyển thành dung dịch keo (hồ tinh bột).
    - - Phản ứng của polisaccarit (thủy phân)
        
        Thủy phân nhờ xúc tác axit vô cơ
        
        Đun nóng tinh bột trong dung dịch axit vô cơ loãng sẽ thu được glucozo.
        (C6H10O5)n + nH2O → nC6H12O6
        
        Thủy phân nhờ enzim
        
        Quá trình làm bánh mì là quá trình đextrin hóa bằng men và bằng nhiệt. Cơm cháy là hiện tượng đextrin hóa bằng nhiệt
        
        Ăn bánh mì, cơm cháy dễ tiêu và có vị hơi ngọt vì phân tử tinh bột đã được phân cắt nhỏ thành các disaccarit và monosaccarit.
      - Phản ứng màu với dung dịch iot (đặc trưng)
        
        Hồ tinh bột + dung dịch I2 hợp chất màu xanh tím.
        
        Đun nóng thì thấy mất màu, để nguội thì màu xanh tím lại xuất hiện.
    - - Trong công nghiệp thực phẩm:
        Dùng làm phụ gia cho công nghiệp bánh kẹo, đồ hộp.
      - Trong xây dựng: Tinh bột được dùng làm chất gắn kết bê tông, tăng tính liên kết cho đất sét, đá vôi, dùng làm keo dính gỗ, phụ gia sản xuất ván ép, phụ gia cho sơn
      - Trong công nghiệp mỹ phẩm và dược phẩm: Tinh bột được dùng làm phấn tẩy trắng, đồ trang điểm, phụ gia cho xà phòng, kem thoa mặt, tá dược
      - Các ứng dụng khác: Tinh bột được dùng làm màng plastic phân huỷ sinh học, pin khô, thuộc da, keo nóng chảy, chất gắn, khuôn đúc, phụ gia nung kết kim loại
  - - - Phân tử gồm nhiều gốc beta-glucozo liên kết với nhau.
      - Cấu tạo mạch kéo dài, không phân nhánh.
        Nhiều mạch ghép lại tạo thành sợi xenlulozo.
      - Mỗi gốc C6H10O5 có 3 nhóm OH.
        (C6H10O5)n hay [C6H7O2(OH)3]n
    - - Chất rắn dạng sợi, màu trắng, không mùi vị.
      - Không tan trong nước và nhiều dung môi hữu cơ (etanol, ete, benzen...).
        Tan trong nước Svayde (dung dịch thu được khi hòa tan Cu(OH)2 trong NH3).
      - Trạng thái tự nhiên: có trong thực vật (98% khối lượng bông gòn, 40-50% khối lượng gỗ),
        tạo nên màng tế bào thực vật, bộ khung của cây.
    - - Phản ứng thủy phân
        
        Đun nóng xenlulozo trong dung dịch H2SO4 đặc, sẽ thu được glucozo.
        
        ( C6H10O5 )n + nH2O ----> nC6H12O6
      - Phản ứng với axit nitric
        
        Đun nóng xenlulozo trong hỗn hợp H2SO4 đặc, HNO3 đặc
        sẽ thu được xenlulozo trinitrat.
        
        Xenlulozo trinitrat rất dễ cháy và nổ mạnh không sinh ra khói nên được dùng làm thuốc dúng không khói.
    - - Nguyên liệu chứa xenlulozo (bông, đay, gỗ...) dùng để kéo sợi dệt vải,
        làm đồ gỗ, chế biến thành giấy...
      - Nguyên liệu sản xuất tơ nhân tạo: tơ visco, tơ axetat
      - Chế tạo thuốc súng (xenlulozo trinitrat), chế tạo phim ảnh.
      - Xenlulozo là thành phần chính trong chất xơ, có vai trò quan trọng trong hệ tiêu hóa.
- - - - Phản ứng thủy phân
        
        C12H22O11 + H2O → C6H12O6 + C6H12O6 (glucozơ) (fructozơ)
        
        Đun nóng saccarozơ có axit vô cơ làm xúc tác, saccarozơ bị phân hủy thành glucozơ và fructozơ
      - Phản ứng với Cu(OH)2
        
        Cho dd đồng saccarozơ màu xanh lam
        
        2C12H22O11 + Cu(OH)2 → (C12H21O11)2Cu + H2O
    - - Nóng chảy ở 185 độ C
      - Có nhiều trong cây mía (nên saccarozơ còn được gọi là đường mía), củ cải đường, thốt nốt…
      - Là chất kết tinh và không màu, dễ tan trong nước và ngọt hơn glucozơ
      - Có nhiều dạng sản phẩm: đường phèn, đường kính, đường cát…
    - - Là một disaccarit cấu tạo từ một gốc glucozơ và một gốc fructozơ liên kết qua nguyên tử oxi
      - Không có phản ứng tráng bạc và không làm mất màu Br
      - Chỉ có nhóm ancol (OH), không có nhóm anđehit (CH=O)
      - C12H22O11
    - - Sản xuất
        
        Cây mía
        
        Nước mía (12-15% đường)
        
        DD đường có lẫn canxi saccarozơ
        
        DD đường (có màu)
        
        DD đường (không màu)
        
        1 more item...
      - Ứng dụng
        
        Sử dụng nhiều trong nền công nghiệp thực phẩm (bánh kẹo, nước giải khát, ….) và dược phẩm để pha chế thuốc.
- - - - Công thức phân tử C6H12O6
      - Glucozơ tồn tại ở cả hai dạng mạch hở và
        mạch vòng (dạng α là 36% dạng β là 64%)
      - Công thức cấu tạo: CH2OH - (CHOH)4 - CHO
    - - Là chất rắn, không màu, tan tốt trong nước, độ tan trong nước tăng khi nhiệt độ tăng
      - Có vị ngọt kém đường mía
      - Có nhiều trong các loại hoa quả: quả nho, mật ong (30%), máu người (0,1%)
    - - Các phản ứng của ancol đa chức
        
        Hòa tan Cu(OH)2 ở ngay nhiệt độ thường tạo thành dung dịch màu xanh lam
        2C6H12O6 + Cu(OH)2 → (C6H11O6)2Cu + 2H2O
        
        Tác dụng với anhiđrit axit tạo thành este 5 chức
        CH2OH(CHOH)4CHO + 5(CH3CO)2O → CH3COOCH2(CHOOCCH3)4CHO + 5CH3COOH
      - Các phản ứng của anđehit
        
        Tác dụng với H2 tạo thành ancol sobitol (sobit):
        CH2OH(CHOH)4CHO + H2 → CH2OH(CHOH)4CH2OH (Ni, t0)
        
        Tác dụng với AgNO3/NH3 tạo thành Ag (phản ứng tráng gương)
        CH2OH(CHOH)4CHO + 2AgNO3 + 3NH3 + H2O → CH2OH(CHOH)4COONH4 + 2Ag + 2NH4NO3
        
        Phản ứng làm mất màu dung dịch Brom:
        CH2OH(CHOH)4CHO + Br2 + H2O → CH2OH(CHOH)4COOH + 2HBr
      - Phản ứng lên men
        
        C6H12O6 → 2CO2 + 2C2H5OH
    - - Thủy phân saccarozơ, tinh bột, mantozơ, xenlulozơ:
        
        Mantozơ:
        C12H22O11 + H2O → 2C6H12O6 (glucozơ)
        
        Tinh bột và xenlulozơ:
        (C6H10O5)n + nH2O → nC6H12O6
        
        Saccarozơ:
        C12H22O11 + H2O → C6H12O6 (glucozơ) + C6H12O6 (fructozơ)
      - Trùng hợp HCHO
        
        6HCHO → C6H12O6 (Ca(OH)2, t0)
    - - Trong y học: dùng làm thuốc tăng lực cho người bệnh (dễ hấp thu và cung cấp nhiều năng lượng)
      - Trong công nghiệp: dùng để tráng gương, tráng ruột phích (thay cho anđehit vì anđehit độc)
  - - - C6H12O6
      - CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CO-CH2OH
      - Là đồng phân của glucozo, mạch hở
    - - Chất kết tinh, không màu, dễ tan trong nước,
        có vị ngọt hơn đường mía.
        Trong mật ong có 40% fructozo.
      - Có trong dứa, xoài,...
        Trong mật ong có 40% fructozo.
    - - Tính chất của xeton (có nhóm C=O)
        
        Cộng hidro tạo poliancol C6H14O6
      - Tính chất của ancol đa chức
        
        Tác dụng với Cu(OH)2
        tạo dung dịch Cu(C6H11O6)2 màu xanh lam.
        
        Tác dụng với anhidrit axetic tạo este chứa 5 gốc axit axetic.
      - Trong môi trường kiềm, fructozo chuyển thành glucozo
        
        Do đó, có phản ứng tráng gương, phản ứng với Cu(OH)2 trong môi trường kiềm.
    - - Tạo vị ngọt trong các loại nước giải khát, bánh kẹo,...
      - Sản xuất xi-ro ngô, loại này khiến lượng đường trong máu tăng cao và có thể làm tổn thương gan theo thời gian.