CARBONHYDRATE

Glucozo

TCVL

chất rắn, tinh thể không màu, dễ tan trong nước, có vị ngọt

có trong hầu hết các bộ phân của cây, đặc biệt là quả chín

Cấu tạo

CTPT: C6H12O6

CTCT: CH2OH[CHOH]4CHO

TCHH

Tính chất ancol đa chức

tác dụng Cu(OH)2

tạo este

hiện tương: kết tủa tan cho dd màu xanh lam

2C6H12O6 + Cu(OH)2 -> (C6H11O6)2CU + 2H2O

tạo este chứa 5 gốc axit axetic

2C6H7(OH)5 + 5(CH3CO)2O -> C6H7O(OOCCH3)5 + 5CH3COOH

Tính chất andehit

oxi hóa

HOCH2[CHOH]4CHO + 2AgNO3 + 3NH3 + H2O -> HOCH2[CHOH]4COONH4 + 2Ag + 2NH4NO3 (đk: nhiệt độ)

HOCH2[CHOH]4CHO + 2Cu(OH)2 + NaOH -> HOCH2[CHOH]4COONa + Cu2O + 3H2O (đk: nhiệt độ)

khử

CH2OH[CHOH]4CHO + H2 -> CH2OH[CHOH]4CH2OH (đk: xt Ni, nhiệt độ)

lên men

C6H12O6 -> 2C2H5OH + 2CO2 (đk enzim, 30 - 35 C)

Saccarozo

TCVL

chất rắn kết tinh, không màu, không mùi, có vị ngọt

nóng chảy ở 185 C, tan tốt trong nước

Cấu tạo

CTPT: C12H22O11

CTCT

image

TCHH

Phản ứng Cu(OH)2: 2C12H22O11 + Cu(OH)2 -> (C12H21O11)2Cu + 2H2O

Thủy phân: C12H22O11 + 2H2O -> C6H12O6 + C6H12O6 (đk: H+, nhiệt độ)

Tinh bột

TCVL

chất rắn, dạng bột vô định hình, màu trắng

không tan trong nước lạnh, còn trong nước nóng sẽ ngậm nước thành dd keo (hồ tinh bột)

Cấu tạo

CTPT: (C6H10O5)N

CTCT

image

TCHH

Phán ứng thủy phân

(C6H10O5)n + nH2­O → nC6H12O6
(đk: xt H+, nhiệt độ)


màu với dung dịch iot: tinh bột hấp phụ I2 trong dung dịch iot tạo thành dung dịch màu xanh tím

Xenlulozo

TCVL

chất rắn, hình sợi, màu trắng, không mùi, không vị, không tan trong nước khi đun nóng, không tan trong dung môi hữu cơ thông thường.

thành phần chính tạo nên lớp màng tế bào thực vật, có nhiều trong bông, đay, gai, tre nứa.

Cấu tạo

CTPT: (C6H10O5)n

CTCT

image

hỗn hợp của 2 polisaccarit: amilozo và amilopectin gồm các gốc a - glucozơ liên kết với nhau

amilozo, các gốc a - glucozơ nối với nhau bởi liên kết a -1,4 - glicozit tạo thành chuỗi dài không phân nhánh xoắn lại thành hình lò xo

amilopectin: ngoài liên kết kết a -1,4 – glicozit thì còn có liên kết kết a 1,6 glicozit. Amilo pectin có mạch phân nhánh

polyme hợp thành từ các mắt xích b - glucozơ nối với nhau bởi các liên kết b -1,4 - glicozit, phân tử xenlulozơ không phân nhánh, không xoắn

TCHH

thủy phân: (C6H10O5)n + nH2­O -> nC6H12O6 (xt H2SO4, nhiệt độ)

Tác dụng với HNO3/H2SO4 đặc: [C6H7O2(OH)3]n + 3nHN­O3 -> [C6H7O2(ONO2)3]n+ 3nH2O

Tác dụng với CS2 và NaOH (dung dịch Visco) tạo thành tơ visco