CARBONHYDRATE
Glucozo
TCVL
chất rắn, tinh thể không màu, dễ tan trong nước, có vị ngọt
có trong hầu hết các bộ phân của cây, đặc biệt là quả chín
Cấu tạo
CTPT: C6H12O6
CTCT: CH2OH[CHOH]4CHO
TCHH
Tính chất ancol đa chức
tác dụng Cu(OH)2
tạo este
hiện tương: kết tủa tan cho dd màu xanh lam
2C6H12O6 + Cu(OH)2 -> (C6H11O6)2CU + 2H2O
tạo este chứa 5 gốc axit axetic
2C6H7(OH)5 + 5(CH3CO)2O -> C6H7O(OOCCH3)5 + 5CH3COOH
Tính chất andehit
oxi hóa
HOCH2[CHOH]4CHO + 2AgNO3 + 3NH3 + H2O -> HOCH2[CHOH]4COONH4 + 2Ag + 2NH4NO3 (đk: nhiệt độ)
HOCH2[CHOH]4CHO + 2Cu(OH)2 + NaOH -> HOCH2[CHOH]4COONa + Cu2O + 3H2O (đk: nhiệt độ)
khử
CH2OH[CHOH]4CHO + H2 -> CH2OH[CHOH]4CH2OH (đk: xt Ni, nhiệt độ)
lên men
C6H12O6 -> 2C2H5OH + 2CO2 (đk enzim, 30 - 35 C)
Saccarozo
TCVL
chất rắn kết tinh, không màu, không mùi, có vị ngọt
nóng chảy ở 185 C, tan tốt trong nước
Cấu tạo
CTPT: C12H22O11
CTCT
TCHH
Phản ứng Cu(OH)2: 2C12H22O11 + Cu(OH)2 -> (C12H21O11)2Cu + 2H2O
Thủy phân: C12H22O11 + 2H2O -> C6H12O6 + C6H12O6 (đk: H+, nhiệt độ)
Tinh bột
TCVL
chất rắn, dạng bột vô định hình, màu trắng
không tan trong nước lạnh, còn trong nước nóng sẽ ngậm nước thành dd keo (hồ tinh bột)
Cấu tạo
CTPT: (C6H10O5)N
CTCT
TCHH
Phán ứng thủy phân
(C6H10O5)n + nH2O → nC6H12O6
(đk: xt H+, nhiệt độ)
màu với dung dịch iot: tinh bột hấp phụ I2 trong dung dịch iot tạo thành dung dịch màu xanh tím
Xenlulozo
TCVL
chất rắn, hình sợi, màu trắng, không mùi, không vị, không tan trong nước khi đun nóng, không tan trong dung môi hữu cơ thông thường.
thành phần chính tạo nên lớp màng tế bào thực vật, có nhiều trong bông, đay, gai, tre nứa.
Cấu tạo
CTPT: (C6H10O5)n
CTCT
hỗn hợp của 2 polisaccarit: amilozo và amilopectin gồm các gốc a - glucozơ liên kết với nhau
amilozo, các gốc a - glucozơ nối với nhau bởi liên kết a -1,4 - glicozit tạo thành chuỗi dài không phân nhánh xoắn lại thành hình lò xo
amilopectin: ngoài liên kết kết a -1,4 – glicozit thì còn có liên kết kết a 1,6 glicozit. Amilo pectin có mạch phân nhánh
polyme hợp thành từ các mắt xích b - glucozơ nối với nhau bởi các liên kết b -1,4 - glicozit, phân tử xenlulozơ không phân nhánh, không xoắn
TCHH
thủy phân: (C6H10O5)n + nH2O -> nC6H12O6 (xt H2SO4, nhiệt độ)
Tác dụng với HNO3/H2SO4 đặc: [C6H7O2(OH)3]n + 3nHNO3 -> [C6H7O2(ONO2)3]n+ 3nH2O
Tác dụng với CS2 và NaOH (dung dịch Visco) tạo thành tơ visco