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Taquería, ¿Qué experiencia ofrece una Taquería?, Decidir qué pedir,…
Taquería
Actividades
Nacientes del
Consumo
Acceder al local
Espacios
Recibidor / Recepción
Recepcionista/Mesero
Estacionamiento
Comensal solitario
Comensal Social
Comensal que pide para llevar
Consumo de alimentos
Espacio
Área de mesas aire libre
Área de mesas interior
Barra para comensales
Comensal Solitario
Comensal Social
Barra de carro de tacos
Recolección de Alimentos
Espacio
Barra
Área de entrega de pedidos para llevar
Comensal que pide para llevar
Espacio de descanso / espera
Higiene del comensal
Espacio
Sanitarios
Comensal Solitario
Comensal Social
Comensal que pide para llevar
Nacientes del
Servicio
Preparado de Alimentos
Espacios
Plancha para tacos
Taquero
Parrilla para tacos
Trompo de Pastor
Carro de tacos
Emplatado de alimentos
Espacios
Barra de guarniciones
Mesero
Taquero
Barra
Estación de Apoyo
Higiene del personal
Espacio
Sanitarios
Mesero
Administrador
Cajero
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Cobro por Servicio
Espacios
Caja
Cajero
Oficina Administrativa
Administrador
Acceso y salida del Personal y proveedores
Espacio
Acceso de Servicio
Estacionamiento de Servicio
Proveedores
Administrador
Cajero
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Almacenado productos varios
Espacio
Almacén de productos de limpieza
Bodega para mobiliario no fijo (Mesas, Sillas )
Personal de limpieza
Garrotero
Mesero
Almacén para vajillas y cubiertos
Almacenado de Alimentos
Espacio
Almacén de alimentos y bebidas
Refrigerador con vidrio
Mesero
Refrigerador Industrial
Lavado de Alimentos
Espacio
Área de lavado de trastes
Garrotero
Tarja Industrial
Descanso de personal
Espacio
Lockers
Administrador
Cajero
Taquero
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Vestidores
Área de recreación/descanso
Desecho de residuos
Espacio
Botes de Basura
Personal de limpieza
Depósito de residuos
Zona para desechar la basura al camión
¿Qué experiencia ofrece una Taquería?
¿Por qué nos gusta la comida?
Componente Sensorial
Relacionado con lo fisiológico, puede intervenir el olfato la vista y el tacto
El gusto por la comida viene de lo que se percibe directamente de ella, como de lo que se percibe indirectamente, por ejemplo, de lo que te cuentan sobre la comida
En el caso del taco, es un elemento de identidad mexicano, así como una imagen intersubjetiva de lo que significa para un mexicano
Componente Sociocultural
Relacionado con factores fuera de la comida en sí, puede relacionarse con la información a la que es expuesto alguien y su experiencia de vida
¿Qué es un Taco?
Antojito / Comida Callejera
Wikipedia
Tortilla que se dobla para contener dentro diversos ingredientes
Alimento Típico Mexicano
Tortilla de maíz enrollada con algún alimento dentro, típico de México
RAE
Tortilla de maíz enrollada que lleva dentro carnitas o chicharrones, queso, aguacate o una mezcla de varios alimentos
Diccionario Breve de Mexicanismos
Componentes Culturales
El taco es en la actualidad, sí la construcción de nacida de la experiencia directa con el, pero en mayor proporción lo que se construye alrededor del taco, pues tiene el peso de la identidad mexicana
Ofrece la experiencia de la identidad del mexicano, el sabor, lo qué es típico de la ciudad
Decidir qué pedir
Área de menú (Lona)
Personal de pedidos para llevar
Recepcionista
Personal de limpieza
Personal de pedidos para llevar
Repartidor
Taquero
Recepcionista
Personal de pedidos para llevar
Recepcionista
Personal de pedidos para llevar
Personal de limpieza
Personal de limpieza
Mesero