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Riesgo biológico: Prevención en mataderos, Presentado por Jhoan Andrés…
Riesgo biológico: Prevención en mataderos
Se identifica que
En los mataderos, se produce exposición
A agentes biológicos como consecuencia de la probable presencia de microorganismos en el animal, en sus productos y en el ambiente laboral.
Caracterización del tipo de exposición al factor de riesgo biológico
Se identifica que
Los principales daños para la salud del trabajador derivados del trabajo en la industria cárnica
Son
Las enfermedades infecciosas o parasitarias transmitidas al hombre por los animales y/o sus productos o cadáveres conocidas como zoonosis (tuberculosis, brucelosis, etc.)
Además de
Las alteraciones respiratorias,
las alergias y los eczemas
Agentes potenciales
Dentro de los cuales se identifica
Animales enfermos y animales portadores asintomáticos, que suponen la principal fuente de exposición a agentes patógenos (zoonosis)
Las partes externas del animal (piel, pezuñas), los elementos contaminados (estiércol, camas de los corrales, maquinaria, herramientas, etc.), el sistema de climatización-ventilación, el aire exterior, el propio
trabajador.
Que se identifican como
La fuente de los microorganismos conocidos en este sector como los alteradores de la carne
Quienes
Encuentran en la carne el medio ideal para multiplicarse y las actividades propias del matadero facilitan su dispersión a veces, en forma de bioaerosoles.
Dentro de ellos se identifican
Bacterias
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Mohos y levaduras
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Cultivos “starter” o cultivos iniciadores
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Efectos en la salud del trabajador
Se identifican enfermedades como
Brucelosis
Por agente biológico
Brucella abortus, Brucella melitensis, Brucella suis
Perteneciente al
Grupo de riesgo 3
Con modo de transmisión por
Contacto directo con abrasiones de la piel, proyecciones en las mucosas, inhalación de bioaerosoles e ingesta accidental.
Tuberculosis
Por agente biológico
Mycobacterium bovis,
M. tuberculosis
Perteneciente al
Grupo de riesgo 3
Con modo de transmisión por
Inhalación de bioaerosoles
e ingesta accidental.
Fiebre Q
Por agente biológico
Coxiella burnetii
Perteneciente al
Grupo de riesgo 3
Con modo de transmisión por
Contacto cutáneo e
inhalación de bioaerosoles.
Fiebre hemorrágica de
crimea/Congo
Por agente biológico
Nairovirus
Virus de la fiebre
Perteneciente al
Grupo de riesgo 4
Con modo de transmisión por
Contacto directo o indirecto con sangre, tejidos o animales infectados importados de zonas endémicas de la enfermedad.
Dermatofitosis, tiñas
Por agentes biológicos
Como
Trichophyton spp.,
Perteneciente al
Grupo de riesgo 2
Con forma de transmisión por
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Epidermophyton spp.,
Microsporum spp.
Sensibilización, alergia: dermatitis, afección de las vías respiratoria, asma.
Toxoplasmosis
Por agente biológico
Toxoplasma gondii
Perteneciente al
Grupo de riesgo 2
Con modo de transmisión por
Contacto con tejidos y materiales contaminados, inhalación de bioaerosoles o polvo, ingesta accidental.
Actividades dentro de la industria cárnica
Cuenta
Con una alta variedad de ganado los cuales se sacrifican diariamente
Tenemos
Porcino
Por medio de este se obtienen productos finales
Los cuales se resumen en
Canales o medias canales y vísceras aptas para el
consumo humano.
Subproductos animales
Cómo lo es
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Productos intermedios
Este se obtiene
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Vacuno
Ovino
El equino
Tenemos
Transporte, recepción y estabulación
El cual inicia
1.
Trasladado de animales desde las explotaciones ganaderas a los mataderos.
2.
Después del traslado el transporte debe ser limpiados y desinfectados en el mismo matadero antes de su salida en vacío de la instalación.
3.
Los animales son descargados desde los camiones de transporte a los corrales del matadero, donde permanecen un tiempo 24h o hasta su entrada al matadero
4.
Se realiza la primera inspección veterinaria de los animales en mataderos para verificar si hay animales enfermos y qué tipo de enfermedad y/o lesión
Sacrificio, degüello y desangrado
El cual inicia
1
. El degüello de forma manual, el animal es sujetado por un trabajador a la vez que es degollado por el mismo trabajador
2.
Se puede utilizar el desangrado haciendo punción en la yugular del animal con un cuchillo
Aturdido
Tiene 3 tipos
1. El aturdimiento mecánico
se realiza por medio de
Pistola de proyectil cautivo penetrante, mediante la introducción de un proyectil cilíndrico en el interior del cerebro del animal provocándole una inconsciencia total.
Se utilizo
Vacuno y ovino.
2. El aturdimiento eléctrico
pasa
La corriente alterna a través del cerebro del animal.
Se utiliza
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3. El gaseado
Se introduce al animal
Una cámara de gas con una alta concentración de CO2 durante un determinado tiempo
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Desollado o escaldado, flagelado y chamuscado
Consiste
1.
En la retirada de la piel mediante desolladores mecánicos por tracción. (Desollado)
Eliminar los pelos y la capa queratinizada de la epidermis. ( Flagelado)
2.
Se realiza el chamuscado en cámaras
a unos 600 °C para eliminar los residuos que deja el flagelado
Evisceración y división de la canal
Consiste
En la extracción de las vísceras
abdominales y torácicas
Realizar
En menor tiempo posible con toda la higiene recomendada para evitar la contaminación de la carne procedente del tracto intestinal del animal. (Evisceración)
Se dividen
En dos por medio de un corte longitudinal de la columna vertebral con sierras de mano o con sierras automáticas
Despiece
Dónde se realiza
El deshuesado y se dividen en partes pequeñas
Riesgo Biológico para el trabajador
Deriva principalmente
del contacto con los animales
Vías de exposición
Dérmica, respiratoria y parenteral
Clasificación de los agentes biológicos
En función de su capacidad de causar infección al hombre, de propagarse a la colectividad y de la existencia de profilaxis
Condiciones Del Trabajo En Función de
Características del lugar, humedad, temperatura ya disponibilidad de nutrientes.
Las características del trabajador, su estado de salud, su susceptibilidad a determinados agentes.
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Medidas Preventivas
Tenemos
Espacio suficiente en cada puesto de trabajo
Adecuar la zona de trabajo con suficiente
espacio entre los equipos
Iluminación adecuada.
Se debe mantener una iluminacion optima para realizar sus funciones
Suelos antideslizantes, fácil limpieza y desinfección, salida de agua por los desagües
Con el fin de salvaguardar la seguridad de los colaboradores
Equipos y herramientas de trabajo de fácil limpieza y desinfección
Uso de herramientas de trabajo adecuados para la actividad especifica
Disponer cerca de los puestos de trabajo de: lavamanos
Control de hiegiene personal y colectivo
Adecuado sistema de ventilación
para eliminar olores, vapores .
Ventilacion localizada
para o mitigar los olores
Mantenimiento, y desinfección de instalaciones, maquinaria y útiles de trabajo.
control preventivo de maquinaria
Disponer de herramientas seguras que eviten o minimicen la posibilidad de cortes o pinchazos
Para evitar infecciones secundarias por el corte o la punzada
Sacrificio de animales enfermos en condiciones de seguridad para los trabajadores y para el resto de animales, para ello disponer de una nave aislada
Programas de sanidad que permitan mitigar la exposicion a virus o bacterias que afecten al trabajador
Guantes, delantales impermeables a líquidos, botas de goma y gafas protectoras, de fácil limpieza y desinfección
Presentado por
Jhoan Andrés Córdoba Buitron
Loren Andrea Garzón Guevara
Deidi Mayeli Muñoz Chilito
Stephania Ruiz Clavijo
Medicina del Trabajo
Salud Ocupacional
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