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GLÚCIDOS glucidos-2, Nora Bahamonde Gallardo, licenciaderechosdeautor -…
GLÚCIDOS
MONOSACÁRIDOS
PROPIEDADES
QUÍMICAS
Poder reductor
Compuestos
Hemicelates
Hemiacetales
Ciclación
Anómeros
α
-OH abajo
β
-OH arriba
Mutarrotación
Heterociclos
Hexágono
Piranosa
Pentágono
Furanosa
Enlaces glucosídocos
FÍSICAS
Dulces
Sólidos
Cristalinos
Solubles H2O
Estereoisomería
Enantiómeros
Actividad óptica
Forma dextro
Derecha
+
Forma levo
Izquierda
-
Dirección plano de luz
Configuración D
-OH dcha.
Configuración L
-OH izq.
Epímeros
No
imágenes especulares
Diferente
Posición -OH
Propiedades
Físicas
Químicas
ÓSIDOS
UNIÓN
N-glucosídico
Aglicona
O-glucosídico
Monocarbonílico
Poder reductor
Originar polisacáridos
Ramificados
Lineales
α o β
α (1-4)
α (1-6)
β (1-4)
Dicarbonílico
No poder reductor
α o β
TIPOS
Heterósidos
Glucolípidos
Membranas celulares
Cadenas lípidos
Ejemplos
Gangliósido
Cerebrósido
Glucoproteínas
Cadenas proteínas
Membranas celulares
Antígenos
Receptores
Peptidoglucano
Polímeros lineales
Cadenas cortas aminoácidos
Paredes bacterias
Holósidos
Oligosacáridos
Propiedades
Físicas
= monosacáridos
Químicas
Hidrolizables
Ácidos
Enzimas
Poder reductor
O-glucosídico monocarbonílico
Ejemplos
Maltosa
Almidón y glocógeno
Hidrólisis ácida
Lactosa
No polisacáridos
Leche mamíferos
Sacarosa
Fotosíntesis
Azúcar
Celobiosa
Celulosa
Hidrólisis ácida
Polisacáridos
Propiedades
Físicas
No
Cristalinos
Blancos
Sólidos
Sabor dulce
Hidrólisis
Insolubles H20
Dispersiones coloidales
Químicas
Hidrolizables
Ácidos
Enzimas
No poder reductor
Cadenas largas
Ejemplos
Quitina
Lineal
β
Exoesqueleto
Paredes hongos
Almidón
Reserva energética
Amilosa
Lineal
Interior
Azul lugol
Amilopectina
Exterior
Ramificaciones laterales
Rojo lugol
α
Celulosa
β
Lineal
Fibras
Estructural
Pareces vegetales
Glucógeno
α
Ramificaciones
Reserva energía animal
Rojo lugol
Nora Bahamonde Gallardo
