Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
Thiết kế thực đơn - Coggle Diagram
Thiết kế thực đơn
Hoạch định thực đơn cho các bữa ăn
Nhân biết cơ sở kinh doanh ẩm thực
Nhân sự
Tiêu chuẩn chất lượng
Trang thiết bị
Ngân sách
Chủ đề hoặc nghệ thuât chế biến đặc biệt của nhà hàng
Nhận biết khách hàng
Chọn các món
Món khai vị
Các món làm từ tinh bột, rau
Món chính
Rau trộn
Tham khảo tài liệu
Tráng miệng
Thức uống
Một số lỗi khi thiết kế thực đơn
Một số món ăn, thức uống không được liệt kê vào thực đơn
Các vấn đề về thực đơn phụ kép vào thực đơn chính
Mô tả tất cả các mục giống nhau: bạn nên sử dụng khung trang trí, phong chữ to hơn... cho các món mang lại lợi nhuận cao hoặc các món bán chạy nhất .
Các thông tin bổ sung về cơ sở không có
Không mô tả hoặc mô tả không đủ
Trang trắng: là trang không có mục nào, nhiều cơ sở không in không in thông tin gì ở trang bìa sau. không nên lãng phí
Phong chữ quá nhỏ
Không thay đổi giá toàn bộ các mục: Khi muốn thay đổi giá nên thay đổi từng phần.
Thực đơn quá to: sẽ làm ly và các dụng cụ ăn khác ngã hay bị xáo trộn khi mở ra
Không nên sử dụng những thực đơn có chi phí cao: Ví dụ như laminated menu ( thực đơn được ép nhựa)
Thực đơn quá nhỏ: Các mục trong thực đơn quá dày đặc không cuốn hút thực khách.
Không định giá món ăn chỉ dựa vào chi phí
Cân bằng thực đơn
Tính thẩm mỹ
Cân bằng dinh dưỡng
Tương quan giữa mua và bán
Mô tả thực đơn
Mô tả món ăn
Diễn giải các thông tin bổ sung
Trình tự một bữa ăn
Món khai vị và soup - kế tiếp là món chính- sau cùng là món tráng miệng
Sắp đặt
Trình bày
Định dạng
Phông chữ
Ảnh minh họa
Giấy in
Bìa
Tiêu đề ( Headings)
Tiêu đề chính
Appetizers (khai vị)
soup, entresee (món chính)
Tiêu đề phụ
Seafood (hải sản)
today's specials ( Đặc sản trong ngày)
Steak ( món bò bít tết)
Tên các món riêng biệt
Thiết kế thực đơn
Kiểu và diện mạo của thực đơn
Nội dung
Một số nguyên tắc cơ bản khi thiết kế thực đơn
Làm nổi bật các món salads
Các món ăn kiêng: thực phẩm ít năng lượng và chỉ số calories phải được diễn đạt rõ ràng.
Món nhẹ được liệt kê trước món nặng hơn
Đặt những món bạn muốn ưu tiên bán lên trên đầu trang và cuối trang của thực đơn, kết quả nhiều khảo sát cho thấy rằng những mục ở giữa của thực đơn thường "bị" khách xem qua loa
Liệt kê theo từng nhóm: món khai vị, soup, hải sản và món chính
Mô tả món ăn một cách đơn giản, rỏ ràng
Các món nóng và nguội phải được liệt kê tách rời nhau
Sử dụng những " tuyệt chiêu" khi trình bày thực đơn làm nổi bật những đặc sản của nhà hàng và các món có theo mùa
Một thực đơn lý tưởng thường ngắn gọn,hợp lí và dễ hiểu
Nên thiết kế thực đơn tráng miệng riêng
Thu thập những những thực đơn ở các cơ sở kinh doanh ăn uống khác, tham khảo và so sánh với thực đơn của bạn
Phát biểu các câu chuyện về chất lượng : Nguyên liệu chế biến món ăn được lấy từ nhà cung cấp thực phẩm hàng đầu, món ăn này quá độc đáo và duy nhất....
Lối hành văn của một thực đơn