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OBTENCIÓN DE ENZIMAS - Coggle Diagram
OBTENCIÓN DE ENZIMAS
Obtención de
Tejidos
Animales
Vegetales
Procesos de fermentación
Se ve afectado a nivel industrial por
Biodisponibilidad-costo
Ventajas
Espacios de producción
No son estacionales
Poseen rápido crecimiento sobre medios de cultivo económicos
Enzimas microbianas son mas estables y su producción es mas conveniente y segura.
35% enzimas producidas por bacterias
15% enzimas producidas por plantas y animales
50% enzimas producidas por hongos
ADN recombinante
Expresión de enzimas con aplicación industrial
Animales
Microbianas
Vegetales
OBTENCIÓN DE ENZIMAS A PARTOR DE FUENTES NO-CULTIVABLES: METAGENÓMICA
Enzimas de aplicación industrial en alimentos proviene de fuentes microbianas cultivables
Se desconocen requerimientos nutricionales
Condiciones fisicoquímicas
Metagenómica
Material genómico representativo de comunidad microbiológica
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María Lizbeth Cortés Hernández