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INTRODUCCIÓN COCINA MEXICANA - Coggle Diagram
INTRODUCCIÓN COCINA MEXICANA
ÉPOCA PREHISPÁNICA
Influencia de algunas de estas civilizaciones, como la olmeca, teotihuacana, zapoteca, maya o mexica (azteca).
El maíz visto como un alimento sagrado para el desarrollo de todas las civilizaciones
alimentos mas usados:
maíz, amaranto, chile, frijol y calabaza
utensilios que más utilizaban:
Metate, molcajete, barro cocido, canastas o chiquihuites
Una de las grandes aportaciones fue la nixtamalización.
ÉPOCA COLONIAL
siglo XVI al XVIII.
Los conventos fueron verdaderos centros de investigación, experimentación, producción agrícola, organización comunitaria y acarreo de agua para el consumo y riego.
el pulque y la carne tuvieron gran importancia
alimentos más usados:
nueces, avellanas y almendras, destacándose los cítricos como: el limón dulce, limón agrio, pomelos, naranjas, limas. Cerdos, gallinas, ovejas, Pan, aceite de olivo.
la cocina española trajo a México el mestizaje culinario
ÉPOCA DE LA INDEPENDENCIA
siglo XIX
la Independencia abrió
camino al mercado a los productos franceses.
surgen: chocolaterías, dulcerías, bizcocherías y
pastelerías.
los franceses trajeron la actividad de los hoteles y restaurante.
Alimentos mas usados:
espinacas, helados, chícharos, piña y fresas.
ÉPOCA DE LA REVOLUCIÓN
MEXICANA
gobierno del general Porfirio Díaz.
existencia de clases sociales, hubo algunos alimentos que rompieron los estigmas sociales
recetarios franceses pero con toques mexicanos
suflés, ravioles, macarrones, fricasés, omelets, crepas, consomé, pan francés, carlotas, fricandós, budines, bísquets, entre
otros.
COCINA MEXICANA
CONTEMPORÁNEA
La cocina de autor
basado principalmente en la deconstrucción y reconstrucción de platillos ya existentes con
toques personalizados.