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日本酒 - Coggle Diagram
日本酒
火入れ（加熱処理）による違い
通常：貯蔵前〇・出荷前〇
生酒：貯蔵前×・出荷前×
生貯蔵：貯蔵前×・出荷前〇
まろやかな口当たり
生詰：貯蔵前〇・出荷前×
生酒に近いフレッシュ（ひやおろしもこの一種）
特定名称酒
吟醸酒（精米歩合６０％以下＋吟醸造り）
大吟醸（精米歩合５０％以下）
本醸造酒（精米歩合７０％以下）
特別本醸造酒（精米歩合６０％以下）
純米酒（米・※麹・水のみ）
貯蔵期間による違い
新酒：秋に収穫して冬に出来た酒（しぼりたて）
精米歩合とは
精米：米の玄米を削って糠を取り白い米にすること
食用米で９０％程度
精米歩合が高くなるほど、味わいは淡麗ですっきり
吟醸造りとは
よりよく磨いた米を通常よりも低い温度で長時間発酵させる
フルーティで華やかな香り
普通酒（原料や精米歩合に決まりがない）