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PROCESOS FERMENTATIVOS - Coggle Diagram
PROCESOS FERMENTATIVOS
Su objetivo es obtener metabolicos utiles a partir de materiales biologicos tambien llamados sustratos
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¿Que es una cepa?
1)Conjunto de celulas homogeneas, o clones 2)Deriva de la produccion de una celula inicial unica, seleccionada y aislada 3)Colonia puras de bacterias
Cepas utilizadas en la Fermentacion: utilizadas para ofrecer servicios de tipo industrial(produccion de la misma cepa para su venta)
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Fermentacion Lactica
Proceso lacteo fermentado semiliquido, considerado un alimento sadulable
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En la fermentación láctica, el sustrato endógeno utilizado es el propio piruvato producto de la glucólisis, que se reduce a ácido láctico. El ácido láctico, dado que otorga acidez al medio, tiene excelentes propiedades conservantes de los alimentos.
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Fermentacion Alcoholica
proceso anaeróbico en el cual intervienen microorganismos, estos transforman los azucares presentes en algunos alimentos en alcohol, dióxido de carbono, y energía
tiene como finalidad biológica proporcionar energía anaeróbica a los microorganismos unicelulares (levaduras) en ausencia de oxígeno a partir de la glucosa.
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proceso bioquímico para la obtención de etanol, que por otras vías se ha obtenido gracias a procedimientos químicos industriales, como por ejemplo mediante la reacción de oxidación de eteno.
Fermentacion Acetica
La fermentación acética es la fermentación bacteriana por Acetobacter, un género de bacterias aeróbicas, que transforma el alcohol etílico en ácido acético, la sustancia característica del vinagre
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El ácido acético es producido mediante la fermentación de varios sustratos, como solución de almidón, soluciones de azúcar, ó productos alimenticios alcohólicos como vino o sidra, con bacterias de Acetobacter.
La formación de ácido acético (CH3COOH) resulta de la oxidación de un alcohol por la bacteria del vinagre en presencia del oxígeno del aire. Estas bacterias, a diferencia de las levaduras productoras de alcohol, requieren un suministro generoso de oxígeno para su crecimiento y actividad
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