Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
Macronutrimentos Andrea Castrejón (00303540) - Coggle Diagram
Macronutrimentos
Andrea Castrejón
(00303540)
Hidratos de carbono
Características
Polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas (hidrólisis):
Hidroxilo, se presenta varias veces a lo largo de la cadena carbonatada, y un grupo carbonilo, que puede ser aldehído o cetona.
Fuentes de energía
Almacenar energía
Forman parte de estructuras celulares
Provienen de fuentes vegetales
Mayor fuente de energía en la alimentación humana (50-60% del VCT)
Pueden contener átomos de hidrógeno y oxígeno en las mismas proporciones que el agua
Constituidos por C,H,O
Pueden contener: N,S,P
Función
Principal fuente de energía, a través de proceso de oxidación.
Almacenar energía
Almidón:
Cadena lineal de montoneros de a-glucosa. Presente en plantas
Celulosa:
Cadena lineal de B-glucosa. Presente en plantas (pared celular)
Glucógeno:
Cadena ramificada de a-glucosa. Presente en animales
Formar parte de estructuras celulares
Celulosa:
Función estructural, forma parte de la pared de las células vegetales.
Quitina:
Principal constituyente del exoesqueleto de los artrópodos.
Clasificación
Carbohidratos
Simples
Monosacáridos:
No pueden ser desdoblados por hidrólisis.
Pueden tener 3, 4, 5, 6 o más átomos de carbono.
Triosas, tetrosas, pentosas, hexosas
Hexosas:
Glucosa o dextrosa: Reino vegetal y sangre.
Galactosa: Lactosa, se transporta en sangre, puede formar moléculas glucolipídicas del cerebro.
Fructosa: Frutas y miel, sabor dulce.
Pentosas:
Presentes en células animales y vegetales.
No se consideran fuentes de energía:
D-xilosa
L-arabinosa
D-ribosa
-Desoxirribosa
Disacáridos:
SACAROSA: Azúcar común(caña,betabel).
Oligosacáridos:
LACTOSA: azúcar de la leche de los mamíferos, dulce, soluble en agua, hidrolisis depende de lactasa.
MALTOSA: Muy soluble en agua, Hidrolisis del almidón.
Complejos
Polisacáridos
ALMIDÓN:
Cereales, tubérculos, legumbres
GLUCÓGENO:
Reserva animal: hígado (normoglicemia) y músculo (fuente de energía para la contracción de fibras musculares).
FIBRAS:
No digeribles
Celulosa
Hemicelulosa
Pectinas
Gomas
Mucílagos
Insulina.
Proteínas
Clasificación
Proteínas Globulares
Forma esférica, contienen hélices y hebras, y estructuras no repetitivas (asas y giros)
Ejemplos:
Insulina
Albúmina
Globulinas plasmáticas
Mioglobina
Numerosas enzimas
Diseños compactos
Proteinas Fibrosas
Forma alargada, armazón formado de una repetición de elementos de estructura secundaria (hélices y hebras). Las cuales le dan forma de fibras cilíndricas.
Baja solubilidad en agua
Ejemplos:
Queratina
Miosina
Colágeno
Fibrina
Características
Constituidas por aminoácidos mediante enlace peptídico:
Un grupo amino (NH2) y un grupo carboxilo (COOH), enlazados al mismo carbono de la molécula.
Existen 20 aminoácidos diferentes
Esenciales:
Isoleucina
Leucina
Metionina
Treonina
Fenilalanina
Triptófano
Valina
No esenciales:
Alanina
Tirosina
Glicina, etc..
Estructura:
Primaria
Secundaria
Terciaria
Cuarternaria
Función
Forman parte de la estructura básica de músculos, tendones, piel, uñas, entre otros
Crecimiento y desarrollo: crean, reparan y mantienen los tejidos corporales.
Funciones metabólicas:
Actúan como enzimas, hormonas, anticuerpos
Reguladoras:
Asimilación de nutrientes
Transporte de oxígeno y de grasas en la sangre
Eliminación de materiales tóxicos
Regulación de vitaminas liposolubles y minerales
Constituidas por C,H,O,N
Pueden contener: S,P,Fe, Cu, Mg
Lípidos
Constituidos por C, H, O
Pueden contener P, S, N
Características
Moléculas hidrófobas (insolubles en agua)
Son solubles en disolventes orgánicos no polares como:
bencina
benceno
cloroformo
Grasas: son un tipo de lípidos procedentes de animales y son los más distribuidos.
Clasificación
Composición química
Trigliceridos
:
Éster derivado de glicerol y tres ácidos grasos.
Fosfolípidos:
Unidos a un diester de ácidos fosfóricos
Ejemplos: Leucitina, inositol
Glucolípidos:
Componente membrana celular
Colesterol y esteroles
Propiedades Físicas
Grasas Neutras:
Trigliceridos
Colesterol
Grasas anfifílicas:
Fosfolípidos
Lipidos
Ácidos Grasos
Saturados
Insaturados
Lípidos complejos
Lipoproteínas
Glucolípidos
Glicéridos (glicerol)
Glicéridos Neutros
Triglicéridos
Fosfoglicéridos
No tienen glicerol
Esfingolípidos
Esteroides
Ceras
Terrenos
Función
Estructurales:
Fosfolípidos
Componente de membranas
Ac. araquidonico
Precursores señales traducción
Colesterol
Componente de membranas
Precursor sales biliares y hormonas esteroideas
Almacenamiento:
Ácidos grasos
Forman los triglicéridos
Cadena alifática, abierta y lineal con 4-22 átomos de carbono.
Cadena corta (4-6 C)
Cadena media (8-10 C)
Cadena larga (12+ C)
FUENTE DE ENERGÍA
Triglicéridos
Principal almacenamiento de grasas
