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MANUAL DE CUCHILLOS, Lavarlos y desinfectarlos después de su uso - Coggle…
MANUAL DE CUCHILLOS
Cortes básicos
Es importante fijarnos desde la posición en que estamos parados, hasta la técnica que vamos a aplicar.
Existen diferentes tipos de cortes básicos como julianas, cerillo, bastones, cubos miniatura
Cortes para hortalizas: Mirepoix, macedonias, paisane
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Para picar cebolla es necesario cortar con un cuchillo mondador, partir a la mitad la cebolla, hacer pequeños cortes, cortarlo a la mitad horizontalmente y cortar verticalmente del lado contrario del que se cortó
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Champiñones: nunca lavarlos con mucha agua ya que los va a absorber, generalmente se los corta en julianas
Tomate: Para retirar la piel lo que se hace es ponerla en agua caliente por 30 segundos y hacer una cruz encima, luego se los pone en agua muy fria
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Chiffonade; se los hace en plantas, para hacer se debe envolver las plantas o hierbas y cortarle horizontalmente
Código de color para tablas de cortar: Los materiales para las tablas de picar y cortar deben cumplir con las características de los materiales de superficie lisa, deben tener alta dureza, ser fáciles de desincrustar, lavar y desinfectar tales como: polietileno de alta densidad, estireno y resinas policarbonatadas, preferentemente al uso de madera.
El color de las tablas va a ser para cada tipo de alimento: Rojo-Carnes, Azul-Pescados y mariscos, Verde- vegetales y hortalizas, Amarilla-Aves, Beige o marrón- alimentos cocidos y blanca-lácteos
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Historia
En la antigüedad, los primeros objetos que se podrían haber considerado “cuchillos” eran armas hechas a base de piedras afiladas y conchas de moluscos.
Los primeros cuchillos en si llegan con el descubrimiento de los metales primero con el bronce y luego remplazado por el hierro
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Antes de fabricarlos a base de acero inoxidable, los cuchillos eran hechos de acero o plata.
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Importancia
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Los chefs siempre buscan tener el mejor cuchillo, basándose en detalles como el peso del mismo, equilibrio o los materiales de los que está formado
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Introducción
El buen manejo que llegue a tener un chef con el cuchillo es una de las cosas más importantes a la hora de elaboración de platillos
El uso del cuchillo no es algo que se pueda aprender de la noche a la mañana, es todo un arte que requiere mucho tiempo de practica para poder aprender a usar los diversos tipos de cuchillos que existen a la perfección.
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