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Genética y evolución de la alimentación de la población en México, Dania…
Genética y evolución de la alimentación
de la población en México
Etapas históricas y evolutivas de
la alimentación en las Américas con
un enfoque en México
Etapa prehispánica de las Américas
Etapa prehispánica en México: Base de
la alimentación básica tradicional
Etapa colonial en México: Mestizaje genético,
alimentario y cultural
Etapa Independiente en México:
Identidad nacional y gastronómica
Etapa moderna en México:
Inicio de la transición epidemiológica en salud
Aspectos evolutivos de la alimentación
básica de la población mexicana
La comida tradicional mexicana desde sus
orígenes prehispánicos radica en la biodiversidad
Aridoámerica
Nopal
Tuna
Viznaga
Mesoamérica
Agricultura de la milpa
Calabaza
Quelites
En las orillas
Tómate
Jitomate
Chiles
El nopal y su efecto hipoglucemiante
Alimento en diversas formas
Opuntia ficus
Propiedades hipoglucemiantes
Disminuye el colesterol sérico y triglicéridos
Efecto del maíz y frijol en el genoma
Maíz
proporciona aminoácidos esenciales
nixtamalización
aprovecha la leucina, niacina y el calcio.
Frijol
aporta
proteína vegeta
Es fuente
de hidratos de carbono complejos
Un marca-dor genético
Gen AMY1
cazadores-recolectores
tienen un
menor número de copias en el cromosoma 1p21.1
El aporte de ácido fólico de los quelites
y los polimorfismos del MTHFR
alelo 677T
Cáncer de colon
gen metilenetetrahidrofolato
reductasa (MTHF)
Enzima
Menor estabilidad estructural
Menor afinidad con el cofactor FAD
Menor
conversión del 5,10-metilenetetrafolato a 5-metil
tetrafolato
vía de síntesis
de ácidos nucleicos,
Variedades
Guías de chayote
Chaya
Chipilin
Huazontle
Papaloquelite
Verdolagas
Malva
Romeritos
Epazote
Quintonil
Pipicha
El consumo de baja cantidad
Enfermedades cardiovasculares
hijos con defectos del tubo neural
Hijos con paladar endido
Alimentos ricos en aceites esenciales omega 3 y omega 6 y su acción antiinflamatoria
ácidos grasos omega-3
Se obtienen de los mamíferos marinos y
peces azules
Ácidos grasos omega-6
Se obtienen delos aceites vegetales y las vísceras.
tienen un importante efecto modulador
Sobre la respuesta antiinflamatoria
El valor nutricional del chile
y la tolerancia a su pungencia
Familia
Solanáceas
Genero
Capsicum spp
interacción entre el chile y los mexicano
Tolerancia al efecto del capsaicina
ingrediente
químico responsable de la pungencia
Humanos que expresan
la variante alélica AVI (alanina, valina y isoleucina)
del gen TAS38 tipo 2 en la lengua y el paladar
¿Necesitamos los latinoamericanos consumir
productos lácteos?
Los europeos
variante
alélica alterna T-13910
favorece la persistencia de la lactasa en la
etapa adulta.
El valor
nutricional atribuido a la leche
Fue cubierta con otros productos de
la dieta tradicional mexicana
En América
Encontramos cifras mayores al 50% del fenotipo de intolerancia a
la leche
Dania Herrera Ortiz
Sección 01