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Masas laminadas y fermentadas - Coggle Diagram
Masas laminadas y fermentadas
Masas fermentadas
Clasificacion
Masas blandas
Mucho liquido
Baguette, marraqueta, chocoso
Masas dulces
Mayor cantidad de azucar
Tienen rellenos y glaseados
Savarines, Berlines, Conejitos.
Masas integrales
Adición de otros tipos de harina o semillas
Crocantes
Masas duras
Poco liquido
Coliza, boca de dama
Son levantadas por la levadura
Se caracterizan por elasticidad, ligereza y textura
Tipos de amasado
Sencillo
Facil de hacer, buenos resultados
Doble
Aumenta elasticidad y acidez
Coccion
No menor a 180°C, ni mayor a 210°C
Fermentacion produce Co2
Masas laminadas
Tipos de masa
Hojaldre
Filo
Strudel
numerosas capas
El vapor y la materia grasa hacen que aumente el volumen
Se componen de amasijo (harina y agua) y materia grasa
La masa hojaldre debe tener 1459 capas
Masas laminadas fermentadas
Tiene huevo azucar y levadura
Es mejor utilizar harina de fuerza
Crece debido a los dobleces y a la levadura
Es similar a la masa hojaldre
Ejemplos
Ensaimada
Chocolatines
Croissants
