Please enable JavaScript.

Coggle requires JavaScript to display documents.

Thịt - Coggle Diagram

- - - - Thịt có thể là nguồn lây các bệnh do vi khuẩn và kí sinh trùng.
      - Bệnh do ký sinh trùng: sán dây, giun xoắn
- - - - Vitamin: Thịt là nguồn vitamin nhóm B trong đó chủ yếu là B1 tập trung ở phần thịt nạc. Các vitamin tan trong chất béo chỉ có ở gan, thận. Ngoài ra ở gan thận tim não có nhiều Cholesterol và photphatit.
      - Thịt bò chứa nhiều sắt, protein, kali, axit amin... bổ sung năng lượng cho hệ cơ và tăng sức dẻo dai của cơ thể một cách hiệu quả.
      - Thịt heo cung cấp Viatmin B tổng hợp (riboflavin, niacin, thiamine) nhiều hơn các loại thịt khác. Nó còn giàu kẽm, và phốt pho.
      - Các loại thịt gia cầm thuộc loại thịt trắng có nhiều protein, lipid, khoáng và vitamin hơn so với thịt đỏ. Phù hợp cho những người ăn kiêng sử dụng vì lượng chất béo trong thịt gia cầm ít hơn so với các loại thịt khác nhưng nó vẫn cung cấp đủ năng lượng cho cơ thể.
      - Protein chiếm khảng từ 15-20 % chất lượng protein của thịt tốt nó có đủ các axit amin tổng hợp các chất trong tế bào ngoài ra còn dư chất axit amin quý như lizin hỗ trợ tốt cho ngũ cốc . Giá trị sinh học protein là 74%
        
        Trong thịt ngoài protein có giá trị sinh học cao còn có colagen , alestin là loại protein khó hấp thụ giá trị dinh dưỡng thấp phần lớn hầu như không có tryptophan và xyxtin là 2 axit amin có giá trị cao tập chung ở phần thịt bụng , thủ , chân giò . Colagen khi đun nóng chuyển thành gelatin là chất đông keo còn elastin gần như không có tác dụng của men phân giải protein
      - Lipit dao động khoảng từ 10-30 gram % dưới dạng glucoza và glycogen dự trữ ở gan và cơ
      - Gluxit trong thịt rất ít khoảng 1g%
      - Chất béo có tổ chức dưới dạng da, bụng , quanh phủ tạng bao gồm axit béo no và chưa no . Các axit béo no chủ yếu là palmitic 25-30% và stearic 16-28%. Các axit béo chưa no chủ yếu là oleic 35-43% , axit béo chưa no có nhiều mạch kép khoảng 2-7 % . Riêng mỡ gà có 18% axit linoleic và mỡ ngựa có 18% liolenic , đó là axit béo chưa no cần thiết mà cơ thể không tự cung cấp được . Mỡ lợn lớp ngoài có nhiều axit béo chưa no hơn lớp sâu