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PRODUÇÃO DE KETCHUP, SELEÇÃO E LIMPEZA INICIAL DA MATÉRIA-PRIMA - Coggle…
PRODUÇÃO DE KETCHUP
Palloma Thayná Lima de Souza - Engenharia de Produção - 8º Período
SELEÇÃO E LIMPEZA INICIAL DA MATÉRIA-PRIMA
IMERSÃO E ASPERSÃO
Neste processo, os tomates são limpos com água com cloro a fim de eliminar suas impurezas microbiológicas.
TRITURAÇÃO DA MATÉRIA-PRIMA
AQUECIMENTO
SEPARAÇÃO DOS COMPONENTES
EVAPORAÇÃO
ADIÇÃO DE INGREDIENTES
MISTURA E HOMOGENEIZAÇÃO
ENVASE E DISTRIBUIÇÃO
Após testes de qualidade e correções (quando necessárias), o katchup é envasado, estocado e segue para distribuição para o cliente destino.
Nesta etapa a polpa e os ingredientes selecionados são misturados, passando por maquinas específicas para retirada do soro e possíveis partículas grossas.
São acrescidos na polpa quantidades específicas de sal, açúcar, vinagre, especiarias e água para se chegar na sua cor, sabor, consistência, e outros aspectos determinados na receita e nos padrões de qualidade.
A polpa separada é deixada em processo de evaporação para perder parte da água presente, a fim de que ganhe mais cremosidade e não fique com a consistência muito líquida.
Os tomates aquecidos passam por máquinas para separar a polpa da pele e das sementes, auxiliando na consistência do produto final.
Esta etapa auxilia na etapa subsequente, na qualidade nutricional do produto, além de melhorar a consistência da polpa.
Os tomates passam pelos trituradores para se obter a polpa, de maneira que suas sementes continuem inteiras.
Os tomates são selecionados sob critério de estado e maturidade, e lavados com jatos de água a fim de eliminar suas impurezas sólidas.
