Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
TÄIDISED - Coggle Diagram
TÄIDISED
SOOLASED
-
Seenetäidis
Värskeid kukeseeni ja saprofüütseeni, samuti konserveeritud seeni saab kasutada kohe, soolaseened pestakse ja leotatakse. Kuivatatud seened pestakse, leotatakse ja hautatakse.
Eeltöödeldud seened hakitakse või lastakse läbi hakkmasina, praetakse koos sibulaga kuumas rasvas, maitsestatakse soola ja pipraga ning lisatakse jahukaste.
Seenetäidiseks võib kasutada värskeid, kuivatatud või konserveeritud seeni. Kupatamist vajavad seened keedetakse ja nõrutatakse.
-
Singitäidis
Täidiseks kasutatakse tavaliselt keedusinki. Toorsingid tuleb enne täidise valmistamist läbi praadida. Sink tükeldatakse kuubikuteks, lisatakse munakollane ja soolaga vahustatud munavalge. Täidist tuleb kasutada kohe.
Kalatäidis
Filee tükeldatakse, praetakse ja hautatakse väheses soolaga maitsestatud kalapuljongis. Sibul passeeritakse. Puljongist valmistatakse kaste (vt lihatäidised). Kala ja sibul lastakse läbi hakk- masina, lisatakse kaste, hakitud keedetud muna ja maitsestatakse. Jahutatakse.
Konserveeritud kala purustatakse, lisatakse passeeritud sibul ja keedetud hakitud muna, maitsestatakse.
Lihatäidis sibulaga
Hakkliha pruunistatakse, maitsestatakse soola ja pipraga. Sibul praetakse kuldseks. Jahu passeeritakse ja valmistatakse lihast eraldunud mahlast kaste. Kui vaja, lastakse liha ja sibul läbi
hakkmasina ning ühendatakse kastmega. Maitsestatakse ja jahutatakse.
Kaste ühendatakse hakitud liha-sibula massiga, segatakse ja maitsestatakse lõplikult. Jahutatakse ja kasutatakse kohe.
Hautamisleemest valmistatakse kaste. Jahu passeeritakse helekollase värvuseni, lisatakse puljong, kuumutatakse paksuks. Kaste: tükkideta ja ühtlase konsistentsiga, vajadusel kurnatakse.
Liha tükeldatakse kuubikuteks, pruunistatakse kuumas rasvas, lisatakse liha kaalust 15–20% vett/puljongit ja hautatakse nõrgal kuumusel soola ja pipraga valmis. Sibul praetakse kuldseks, lastakse koos lihatükkidega läbi hakkmasina.
MAGUSAD
Rabarberitäidis
Rabarberid pestakse, kooritakse ja tükeldatakse. Kasutatakse koos suhkru-kaneelipuistega. • Puhastatud rabarberid keedetakse suhkru ja vähese veega nõrgal kuumusel paksuks.
Moonitäidis
-
Mooniseemned pestakse ja lastakse keema tõusta. Nõrutatakse, kuivatatakse ja valtsitakse. Segatakse juurde suhkur ja toores muna.
Õunatäidis
Õunad pestakse, eemaldatakse südamik, kui vaja, kooritakse ja viilutatakse. Lisatakse suhkur ja vesi, keedetakse nõrgal kuumusel pidevalt segades, kuni mass pakseneb. Jahutatakse.
-
Valitakse ühesuguse suurusega terved ja plekkideta õunad, pestakse ja eemaldatakse südamik. Väiksemaid õunu kasutatakse õunapommide valmistamisel tervelt, suuremad lõigatakse pooleks.
Rummitäidis
Kuivikupurule lisatakse kakao, suhkur, rummiessents, toores muna ja sulatatud rasvaine. Segatakse ühtlaseks ja lastakse paisuda. Kui täidis jääb liiga kuiv, võib lisada suhkrusiirupit.
Kohupiimatäidis
Kohupiimale lisatakse suhkur, toores muna, sulatatud või ja jahu. Segatakse ühtlaseks. Jahu võib muuta täidise venivaks ja rikkuda maitset. Jahu võib asendada modifitseeritud tärklisega. Täidisele võib lisada puhastatud ja pestud rosinaid ja maitsestada vanillsuhkruga.
-