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Inocuidad y sistemas de gestión de calidad enfocados a la industria…
Inocuidad y sistemas de gestión de calidad enfocados a la industria farmacéutica y de alimentos
Inocuidad en la industria de alimentos
conjunto de condiciones y medidas necesarias
durante la producción, almacenamiento, distribución y preparación de alimentos
asegurar que una vez ingeridos, no representen un riesgo para la salud
La inocuidad en cadenas agroalimentarias, se considera una responsabilidad conjunta del Gobierno, la industria y los consumidores
Gobierno
cumple la función de rectoría al crear las condiciones ambientales
marco normativo necesarios para regular las actividades de la industria alimentaria
interés de productores y consumidores
Productores
responsables de aplicar y cumplir las directrices dadas por los organismos gubernamentales y de control
aplicación de sistemas de aseguramiento de la calidad que
garanticen la inocuidad de los alimentos
Transportadores de alimentos
responsabilidad de seguir las directrices que dicte el Gobierno
mantener y preservar las condiciones sanitarias establecidas
alimentos y productos estén en su poder con destino al comercializador o consumidor final
Comercializadores
tienen la función de preservar las condiciones de los alimentos
durante su almacenamiento y distribución
Consumidores
responsabilidad de velar que la preservación y/o almacenamiento y preparación sean idóneos
el alimento a ser consumido no presente riesgo para la salud
Sistema de gestión de calidad en la industria alimentaria
norma ISO 9001:2015
herramienta de gestión
permite a las empresas, la planificación, gestión de procesos, medición, evaluación y la mejora continua
objetivo = satisfacción del cliente
etapas
presentación informativa gerencial
planificación general entre la empresa y los asesores
diagnóstico inicial
capacitación sobre documentación escrita al grupo de implementación
divulgación y capacitación en el plan de aseguramiento de la calidad
auditoría precertificación
La inocuidad en la industria farmacéutica
serie de medidas y controles que garanticen la obtención de productos seguros.
diseño higiénico
factores como los materiales de construcción, superficies de contacto, rentabilidad, hermeticidad y accesibilidad
aspectos generales
deben construirse sin zonas donde se pueda acumular el producto o los líquidos de limpieza y desinfección
deben construirse con materiales compatibles con los productos que se fabrican, así como con los productos químicos de limpieza y desinfección
deben ser fáciles de limpiar
tienen que ser accesibles para ser fácilmente inspeccionados, mantenidos, limpiados y desinfectados
las áreas huecas deben estar herméticamente selladas.
las instalaciones deben proporcionar un control sobre las condiciones ambientales
proceso de producción