Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
c2: TỔ CHỨC NHÀ HÀNG - Coggle Diagram
c2: TỔ CHỨC NHÀ HÀNG
I. Mô hình tổ chức nhà hàng
Các yếu tố của mô hình tổ chức
Khái niệm tổ chức doanh nghiệp
Các yếu tố của mô hình tổ chức
Chuyên môn hóa
Đặc thù kinh doanh của ngành đòi hỏi việc gia tăng sự điều phối
Tạo điều kiện cho việc nâng cao NSLĐ và giúp cho người quản lý công việc được chặt chẽ
Bộ phận hóa
Quy mô DN lớn phát sinh nhu cầu tổ chức thành từng nhóm lao động được gọi là BPH
Mục đích: đảm bảo sự điều phối và kiểm soát hoạt động một cách hiệu quả
Quá trình CMH và BPH
Quyền hạn
Giao trách nhiệm cùng với giao quyền
Chú ý mối quan hệ giữa quyền điều hành trực tiếp và quyền điều hành gián tiếp
Phạm vi kiểm soát
Liên quan đến số nhân viên dưới quyền của một giám sát viên
Ưu nhược điểm của tầm kiểm soát hẹp và rộng
Những chú ý khi chọn lựa phạm vi kiểm soát thích hợp
Điều phối hoạt động
Là điều khiển các hoạt động tạo được sự nhịp nhàng liên kết với nhau
Những mắc xích liên kết tạo nên những hình thức liên hợp giữa các bộ phận
Ba hình thức liên hợp giữa các bộ phận thường xuyên diễn ra trong nhà hàng
Các nguyên tắc chủ đạo của mô
hình tổ chức
Thang bậc quản lý
Tính thống nhất trong quản lý và điều hành
Sự ủy quyền
Một số mô hình tổ chức trong nhà
hàng
Mô hình trực tuyến
Mô hình trực tuyến chức năng
Mô hình ma trận
Các căn cứ hình thành cơ cấu tổ chức nhà hàng
Mục tiêu và chiến lược kinh doanh của nhà hàng
Quy mô và tính đa dạng của mô hình kinh doanh
Môi trường kinh doanh
Quan điểm của nhà quản trị và trình độ của đội ngũ lao động
Sự tiến bộ của khoa học kỹ thuật
II. Mô hình tổ chức theo chức năng của
nhà hàng
BP bếp
mô hình tổ chức
nhiêm vụ của từng chức danh của BP bếp
BP bar
mô hình tổ chức
nhiêm vụ của từng chức danh của BP bar
BP bàn
Cơ chế đội ngũ nhân viên phục vụ bàn
Cơ chế đội ngũ truyền thống
Cơ chế phục vụ hiện đại
Cơ chế phục vụ kiểu Mỹ
Nhiêm vụ của từng chức danh của BP bàn
Đồng phục của nhân viên
Kỷ luật lao động
tác phong chuyên nghiệp
các BP chức năng khác
IV. Tổ chức phối hợp giữa các bộ phận
trong nhà hàng
Sự cần thiết
Thống nhất hoạt động để thực hiện mục tiêu chung của NH
Góp phần cho mỗi bộ phận hoàn thành nhiệm vụ của mình
Góp phần tích cực trong việc tạo CLPV
Nâng cao hiệu quả công tác quản lý nhà hàng
Phối hợp giữa các bộ phận trong NH
Mối liên hệ giữa bàn- bếp- bar
Chức năng, nhiệm vụ của từng bộ phận
Mối quan hệ giữa bàn- bếp- bar
Trên quan điểm chức năng của từng bộ phận
Trên chu trình phục vụ khách
Tổ chức phối hợp hoạt động giữa các bộ phận
Quy định rõ trách nhiệm và sự hợp tác của các bộ phận
Tổ chức dòng thông tin giữa các bộ phận
Tổ chức quản lý các yếu tố sử dụng chung giữa 3 bộ phận
Tạo lập môi trường văn hóa
III. Tổ chức công việc trong nhà hàng