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Condiciones de pruebas sensoriales descarga (76), Universidad Autónoma del…
Condiciones de pruebas sensoriales
Calidad alimentaria
Satisfacción al consumidor
Tecnológica
Comercial
Industrial
Transporte
Nutricional
Almacenamiento
Higiene
Legislación
Calidad sensorial
Características
Físicas
Microbiológicas
Químicas
Estructurales
Condiciones
Fisiológicas
Psicológicas
Étnicas y sociológicas
Condiciones de prueba
Vehículo
Sustancia/Alimento
Se incorpora al producto de estudio
No probados directamente
Esencias
Especias
Pastas de carne
Saborizantes
Diluciones
Pruebas afectivas
No aplica
Pruebas discriminativas
Muy diluida
Aumenta confiabilidad
Cantidad de muestra
Pruebas discriminativas
Líquido
16 ml
Sólido
28 gr
Unidades pequeñas
Una pieza
Chocolates
Dulces
Bombones
Alimentos grandes/A granel
25gr
Verduras cocidas
Arroz
Líquidos
Sopas
Cremas
1/2 cucharada
Salsas
15 ml
Número de muestras
Visualmente/Al tacto
15 o 20
Oral/Nasal
Muy pocas
Horarios
Evitar cercanos a comidas
Ejercicios de calentamiento
Alternada
Alimento
Dilución
Agua
Varias pruebas
Temperatura
72-80°C
Verduras
Carnes
Asadas
Fritas
Cocidas
60-66°C
Bebidas calientes
Sopas
4-10°C
Leche
Jugos
Refrescos
-1°C
Helado
Cuestionarios/hojas/fichas/formatos de respuesta
Bien redactados
Instrucciones claras
Términos exactos
Sugerencias de un juez
Enjuagar boca
Agua destilada
Evitar
Perfumes
Labial
Lociones
Presentarse enfermo
Comer una hora antes
30 minutos antes; evitar
Mascar chicle
Beber
Fumar
Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo
Instituto de Ciencias Agropecuaria
Área Académica de Ingeniería Agroindustrial y Alimentos
Ingeniería Agroindustrial
Condiciones de prueba
Montserrat Melo Cadena
Profesora: Rosa Hayde Alfaro Rodríguez
