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Tipos de masas fermentadas y masas laminadas image - Coggle Diagram

- - - - Se unen los ingredientes de la masa sin darle demasiada fuerza, se deja descansar
    - - La materia grasa se trabaja para formar un rectangulo, sin que pierda demasiado frío.
    - - se estira la masa, se coloca el empaste en el centro y se lo encierra.
    - - Se hacen las vueltas, entre uno y otro, la masa se protege con film y se guarda en frío.
        
        Simple
        
        Se divide imaginariamente en tercios. Se pliega el de la izquierda sobre el del centro y el de la derecha sobre la izquierda.
        
        Dobles
        
        Se divide en cuartos. Se pliegan los laterales sobre los centrales y luego se lleva la mitad derecha sobre el anterior.
- - - - características
        
        bajo contenido de agua
      - ejemplo
        
        hallullas, coliza, boca de dama
    - - características
        
        adición de otros tipos de harina o semillas
      - ejemplo
        
        pan de centeno, pan integral, pan de avena
    - - Características
        
        untuosa, con alto porcentaje de líquido
      - Ejemplo
        
        baguette, marraqueta, chocoso
    - - características
        
        adición de azúcar como ingrediente principal
      - ejemplo
        
        Savarines, berlines, conejitos
  - - - Preparar la masa que fermente lentamente
    - - Reduce considerablemente los tiempos de fermentación y el resultado es similar al anterior.
  - - - 28 - 33 °C
    - - 22 - 27 °C