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INDUSTRIA LACTEA Y DERIVADOS
La leche es la materia prima con la que se elaboran numerosos productos lacteos
Es muy frecuente el empleo de los derivados de la leche en las industrias agroalimentarias quimicas y framaceuticas
Esta compuesto principalmente con agua, iones de (sal, minerales y calcio) carbohidratos (lactosa) materia grasa y proteinas
La leche es un liquido de color blanco mate y ligeramente viscoso.
Aglutina todo tipo de nutrientes , sales minerales y calcio.
PROPIEDADES QUIMICAS
EL PH de la leche es generalmente acido 6.6 y 6.8, la cantuidad de acido lactico suele ser de 0.15-0.16% de la leche, las sustancias proteicas de la leche son las proteinas y enzimas.
COMPOSICION
-Protenias, grasas minerales
-Agua
-Lactosa
-Vitaminas y minerales
-Vitamina A
-Vitamina D
-Calcio
OBTENCION DE LA LECHE
Ciclo de lactacion.-
la necesidad evolutivam de alimentar a las crias se ve satisfecha en la produccion de la leche propoa de los mamiferos, la produccion de la leche esta regulada por hormonas lacto genicas
Ordeño
Manual.-
Es necesarion limpiar las ubres del animal para evitar contagiar al animal con mastitis. Luego pocicionar la mano derecha en un pezon de la ubre , mientras que con la izquierda se saca la leche
Refrigeracion.-
El tiempo es critico. No puede mantenerse fresca por mas de 48 horas y se mantiene en silos o tiunas de leche a una temperatura constante de 39ºF o 3.8 ºC
Transporte.-
Se hace un detallada revision, se debe verificar la gestion de calidad de la leche, como esa guardad, enm q condiciones se recoge la leche y otros
Ordeño mecanico.-
En este procedimiento es parecido al manual solo que se emplea maquinas para el proceso de obtencion de la leche, mediante succion con mangueras especializadas para la ubre de la vaca
FASES DE PRODUCCION
FASE DE RECEPCION
Acopio de recepcion del producto uso de camiones isotermicos los cuales estan a temperatura constante
Existe un estricto control de calidad, limpieza rrigurosa, se observa la acides y la temperatura y si cunmple con los requisitos solicitados.
FASE DE ELABORACION
1.Filtracion.-
Se utiliza para separar la materia del suero y quitar impuirezas solidas como sangre, pelos, paja o estiercol.
2. Homogeneizacion.-
Consiste en la agitacioncontinua de la leche, se procede con este para disminuir la grasa de la leche.
3.Estandarizacion.-
Se utiliza cuando la leche no cumple con los requerimientos, no ceunta con la sufiente grsas que se necesita y se procede al proceso de estandarizacion que es utilizar leche en polvo o grasa vegetal.
4.Deodorizacion.-
Seutiliza para quitar los olores que se pueden inpreganr en la leche
5. Bactofugacion.-
Se utiliza para eliminar bacterias mediante la centrifugacion
6.Clarificacion.-
Se utiliza para separar solidos y sedimentos de la leche
FASE DE EVAPORACION
Terminacion.-
Se reduce o inhibe la actividad inzomatica
Pasteurizacion (Slow high tempeature SHT).-
La leche se calienta para la eliminacion de microorganismos especificos y se necita refrigeracion
Ultra pasteurizacion (Ultra hight temperature UHT).-
Se emplea mayor temperatura, elimina a todas las bacterias menos a las lacticas. No requiere refrigeracion.
Esterilizacion.-
La temperatura empleada elimina cualquier microorganismo presentes en la leche
FASE DE ENVASADO
Se envasa la leche procesada para su posterior almacen y venta
Estudiante: Perez Guzman Erika Fabiola
