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Capítulo 5: Encuestas alimentarias - Coggle Diagram
Capítulo 5: Encuestas alimentarias
Se han descrito distintas estrategias y métodos para conocer el consumo de alimentos y nutrientes de un individuo, de un colectivo e, incluso, de grandes muestras de población.
Planificación alimentaria y nutricional
Abastecimiento y distribución de alimentos en la población:
Son especialmente interesantes para el análisis de las tendencias de evolución del consumo alimentario a lo largo del tiempo.
Producción y distribución de alimentos:
La información acerca de la distribución de los alimentos disponibles entre los diferentes grupos de población
Regulación alimentaria, fortificación de alimentos y educación nutricional:
El desarrollo de normativas de regulación alimentaria, políticas de fortificación y guías dietéticas
Interés nutricional
Estimar la adecuación de la ingesta de grupos de población y detección de grupos de riesgo.
Investigación de la relación entre dieta, salud y estado nutricional.
Evaluación de programas de educación nutricional, intervenciones nutricionales y programas de fortificación alimentaria.
Aspectos toxicológicos del abastecimiento de alimentos
Estimación de la ingesta media de aditivos y contaminantes
Estimación del intervalo habitual (nivel bajo o nivel alto) del consumo de alimentos enriquecidos y de aditivos alimentarios.
MÉTODOS DE EVALUACIÓN DEL CONSUMO DE AUMENTOS
Evaluación del consumo alimentario a nivel nacional y familiar:
: Las hojas de balance alimentario permiten clasificar la disponibilidad y el consumo nacional de alimentos, que se subdividen
Suministro nacional de alimentos
Disponibilidad neta de alimentos.
Disponibilidad bruta de alimentos por hogar
Consumo alimentario individual.
Un método diferente de estimación de la ingesta son las encuestas familiares.
Estos estudios están basados en el análisis y la cuantificación de la cesta de la compra.
Entre los diversos métodos empleados para evaluar el consumo alimentario a nivel familiar o institucional, podemos destacar los siguientes:
Método de inventario.
Método de registro familiar.
Método de recuento alimentario
Método de recuerdo de una lista de alimentos.
Valoración del consumo alimentario a nivel individual
Registro de la ingesta actual
Registro por pesada
Registro por observación y pesada
Registro por estimación de peso
Registro fotográfico
Recuerdo de la ingesta realizada en el pasado
Recuento de 24 h
Historia dietética
Cuestionario de frecuencia de alimentos
FUENTES DE ERROR EN LOS ESTUDIOS
DE CONSUMO ALIMENTARIO
Tanto la variabilidad de la ingesta como el error inherente al método de valoración afectarán a la calidad de los resultados obtenidos.
Los tipos de error y variación posibles en la valoración del consumo alimentario pueden clasificarse en los siguientes tipos:
Errores sistemáticos o aleatorios en la respuesta
Variabilidad intrapersonal
Defectos sistemáticos en la información
Variabilidad interpersonal
Principales fuentes de error en los estudios de consumo alimentario y posibles mecanismos de control
Sesgo debido a las respuestas facilitadas por el encuestado
Sesgo introducido por el encuestador
Fallos en la memoria del encuestado.
Estimación incorrecta del tamaño de la ración consumida y de la frecuencia de consumo.
Blanca Estela Mejia Ramirez