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definición, AA PROCESO DE LACHE Y DERIVADOS - Coggle Diagram
definición
Historia
fermentacion
alcohol
acido láctico
temperaturas por el punto de ebullición
pasteurización 63 c
Ultrapasteuizacion 138 c
reduce agentes patógenos
proteína
grasa
minerales
Menor alteración de la estructura física
PROCESO DE LACHE Y DERIVADOS
1 FASE DE RECEPCIÓN
ACOPIO
Camión isotérmico
CONTROL DE CALIDAD
Limpieza
Temperatura
Acidez
Microbiológicas
OPTENCION DE LA LECHE
ORDEÑO
MANUAL
MECANICO
REGRIGERACION
TRANSPORTE
CICLO DE LACTACION
2 FASE DE ELABORACIÓN
filtración
filtrar solidos
homogenización
separar la grasa excesiva mediante agitación
Estandarización
llegar al % de grasa
Deodorizacion
obtener un dulce dulce mediante presión
Bactofugacion
eliminación de bacterias mediante giros
Clarificación
juego de temperatura mediante agitación
3 FASE DE EVAPORACIÓN
terminación
Reducción enzimática
Pasteurización
elimina alguno microorganismos específicos
necesita refrigeración
Ultrapasteuizacion
mayor temperatura
eliminación de bacterias
producto no requiere refrigeración
Esterilización
Elimina cualquier microorganismo
4 FASE DE ENVASE
cámara del vacío para el inflado de bolsas
MATERIA PRIMA
SUB PRODUCTOS
COMPOSICION
AGUA
IONES
CARBOHIDRATOS
MATERIA GRASA
PROTEINAS
PROPIEDADES
FISICAS
Solución
suspensión
Emulsión
QUIMICAS
PH
Cantidad de acido
Sustancias proteicas
COMPOSICION DE LA LECHE
GRASA
PROTEINAS
MINEALES
