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Las proteínas
Funciones
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Enzimática
Son numerosas y especializadas, actúan como biocatalizadores de las reacciones químicas del metabolismo celular
Hormonal
Son sustancias producidas por una célula y que una vez secretadas ejercen su acción sobre otras células dotadas de un receptor adecuado
Transporte
Transportan oxigeno a la sangre, de las proteínas
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Reserva
Estas proteínas actúan como un receptor, como el ovoalbúmina de la clara de huevo, la lactoalbúmina de la leche, la gliadina del grano de trigo y la hordeína de la cebada
Clasificación
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Por su solubilidad
Ejemplos:
Albumina, Glutelina, prolamina
Por su composición
Holoproteínas
Fibrosas
Colágeno, queratina, elastina, fibroína
Globulares
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Albuminas
Ovoalbúmina, seroalbúmina, lactoalbúmina
Enzimas
Tirosina, lactasa, helicasa, lipasa
Heteroproteínas
Glucoproteínas
Mucinas, proteína anticongelante, glucoproteína A y B
Lipoproteínas
De alta densidad y de baja densidad (HDL, LDL)
Fosfoproteínas
Caseína de la leche, vitelina
Cromoproteínas
Hemoglobina, hemocianina, citocromos
Por su función
Proteínas estructurales
son componente esencial del cabello, uñas, piel, etc
Transportadoras
hemocianina, mioglobina, citocromos
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