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PROCESO PRODUCTIVO DE LA LECHE
ETAPA 1
RECEPCION
ORDEÑO
manual
mecanico
INSPECCION
control de calidad
TRANSPORTE
uso de camiones ISOTERMICOS
RECEPCION DE LA LECHE
recepción de leche en la empresa
ETAPA 2
ELABORACION
estandarizacion
es la adicion de % de grasa para la obtención de algún producto
deodorizacion
tiene el objetivo de quitar los olores de la leche
filtracion
se utiliza para separar la proteina del suero
bactofugacion
elimina las bacterias mediante la centrifugacion
homogeneización
se realiza mediante la agitación continua de la leche, para sacar la grasa
clarificacion
separa solidos y sedimnetados al subir la temperatura y agitarlo
ETAPA 3
EVAPORACION
pasteurizacion
se calienta para la eliminación de microorganismos patógenos (necesita refrigeración)
esterilizacion
elimina microorganismos ( no se refrigera)
ultrpasteurizacion
elimina bacterias menos lácticos a altas temperaturas (no necesita refrigeración)
ETAPA 4
ENVASADO
El envasado aséptico es una técnica de llenado de productos estériles (leche tras el tratamiento UHT) en envases estériles en condiciones asépticas, es realizado en la leche esterilizada que quiere tener una larga vida útil
ESTUDIANTE: FLORES RIVA CASILDA
