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PROPIEDADES DE LOS ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL
Carne de cerdo
Organolépticas
Su color debe ser uniforme rojizo a rosado. Su textura varía en función de la cantidad de grasa, tejido conectivo, fibras musculares y tamaño de la carne. La jugosidad depende de la cantidad de jugos liberados al masticar la carne. Retención de agua de la carne. La carne de cerdo debe ser húmeda y de consistencia firme.
Nutritivas
Es buena fuente de proteínas de calidad, por su digestibilidad y contenido en aminoácidos esenciales, con una alta proporción de hierro y zinc, entre otros minerales, así como de vitaminas del grupo B, especialmente tiamina y B12.
Carne de res
Nutritivas
Es una fuente de vitamina B12; esta vitamina nos ayuda a metabolizar proteínas, a formar glóbulos rojos y a darle mantenimiento al sistema nervioso central. Es rica en zinc, que ayuda a protegernos contra el daño oxidativo, a la cicatrización de la piel y para crear hemoglobina. Aporta hierro, un elemento importante para mantener un adecuado transporte de oxígeno en nuestra sangre.
Organolépticas
Color: Debe ser uniforme a lo largo de todo el corte. El olor es una de las características que más marca la calidad de la carne. El olor de la carne cruda debe ser un olor débil a ácido láctico, aumentando su intensidad cuando la carne procede de animales más viejos. Debe tener firmeza, no debe estar blanda. La carne tiene cierta humedad, y eso es un indicador de su frescura.
Pescado
Nutritivas
Proporciona proteínas de gran calidad y una amplia variedad de vitaminas y minerales, como las vitaminas A y D, fósforo, magnesio, selenio, y yodo en el caso del pescado de mar.
Organolépticas
Piel clara y brillante, carne firme al tacto. Cuando se la comprime con le dedo será elástica con ausencia de coloraciones y presencia de olor fresco característico.
Mariscos
Nutritivas
Los mariscos tienen un alto contenido de potasio, sodio, yodo, fósforo, hierro, magnesio, calcio,selenio, al igual que la vitamina A,
Organolépticas
Ostras: caparazón integro, ambas valvas cerradas, olor y color característicos Crustáceos: color gris, verde azulado, olor a mar e integro Cefalópodos: tiene piel lisa y húmeda, sin manchas, colores característico de cada especie.
Carne de ave
Nutritivas
Este tipo de carne, además de ser una importante fuente de proteínas, lo es de vitaminas del grupo del complejo B como la B1, B3, B5, B6, biotina, B12 y de minerales como el fósforo, el potasio, el magnesio, el hierro y el zinc.
Organolépticas
Tiene un color blanco , ligeramente amarillento y de color uniforme y brillante y una textura lisa y Tersa , firme al tacto.
