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Natürliches Konservieren, Ziel pro Knoten, Best Pratice - Coggle Diagram
Natürliches Konservieren
Trocknen
Dörren?
Heißabfüllen
Definition
: Zutaten werden zur Haltbarmachung gekocht und danach in keimfreie Abfüllgefäße gefüllt, wobei beim Abkühlen Vakuum entsteht
Produkte
Konfitüre
Gelees
Fruchtmark
Kompotte
Sauer eingelegtes Gemüse
Chutney
Relish
Senf
Zubehör
Twist-off-Gläser
Gläser mit Bügelverschluss
Einmachgläser mit Schraubdeckel
Glasheber
Player
Player
https://www.mein-glueck.de/
https://www.leniundhans.de
(hochwertige Lebensmittel regionaler Produzenten und Manufakturen)
https://www.tastyaccent.de/
(handwerk, biologisch, experimentell)
https://www.reishunger.de
(Gesunde erährung schnell und leicht gemacht)
Spreadable Marmeladen mit exentrischem Geschmack
https://www.radbag.de/gin-tonic-marmelade
Einkochen und Sterilisieren
(auch: Einwecken und Einrexen)
Definition
: physikalische Methode, Lebensmittel durch Erhitzen und hermetisches Abdichten zu konservieren. (Prozess findet direkt im Lagerbehältnis statt)
Vitamine gehen zum Teil verloren
Methoden
Pasteurisieren = haltbarmachen ab Temperaturen von 75 Grad
Säfte
Kompotte
Fruchtmuse und Röster
Tomatensoße
Röster
Sterilisation = haltbarmachen ab Temperaturen von 100 Grad
eiweißreiches Gemüse
Zubehör
Einkochtopf
Twist-off-Gläser
Weck- und Rexgläser
Einkochtopf
Etiketten für Gläser
Rezepte
Player
https://www.weck.de/
(Zubehör)
https://www.loewenanteil.com/
(Gesunde erährung schnell und leicht gemacht)
https://tressbrueder-shop.de/
(Gesunde erährung schnell und leicht gemacht)
https://bleibwacker.com/suppen/
(echte Handarbeit, Gesunde erährung schnell und leicht gemacht)
https://www.reishunger.de
(Gesunde erährung schnell und leicht gemacht)
https://la-table-baden-baden.de/collections/alle-gerichte/vegetarisch
(echte Handarbeit, rehional, Gesunde erährung schnell und leicht gemacht)
Einlegen
Methoden
Würziger Essigsud
Olivenöl
Zucker
Alkohol
Zubehör
Einmachgläser
Steintopf, Keramikkrug
Beschriftungsetiketten
Definition
: Einlegen = Kalt im Moment des Einmachens.
Teilweise werden die Lebensmittel vorher blanchiert, getrocknet etc.
Produkte
Gemüse
Senfgurken, Kürbis, Maiskölbchen, Perlzwiebeln, Rote Bete, Tomaten, Paprika, Zucchini, Ingwer
Obst
Fisch & Fleisch
Bismarckhering, Sherry-Sild, Soleier
Milchprodukte
Käse
Quellen
https://www.livingathome.de/kochen-feiern/kuechenwissen/1793-rtkl-einkochen-einmachen-einlegen
https://www.lecker.de/gemuese-einlegen-die-besten-rezepte-68798.html
Player
https://www.lieblingsglas.de/
Milchäuregärung (Fermentation)
Player
https://www.suur.love/
– Fermentiertes Gemüse online
https://www.instagram.com/fermentaste.at/
– Just Raw Food
https://www.completeorganics.de/
– fermentiertes Bio-Gemüse voll mikrobiotischem Leben
https://puretaste.ch/de/
– Fermentierte Lebensmittel lokal hergestellt
https://www.fairment.de/
– Fermentation wieder entdecken! Lerne hier alles
https://www.instagram.com/kilneruk/
https://www.instagram.com/funkkombucha/
https://www.instagram.com/toka.fermentary/
Zubehör
Sauerkraut
Töpfe, Hobel, Stecher, Stampfer, Kohlmesser
Fermentationsgläser wie von Kilner
Definition
Fermentation
: Der Umbau von Stoffen mithilfe von Bakterien, Pilzen oder Enzymen.
Fermentation > Gärung
: Der anaerobe (luftdichte) mikrobielle Vorgang.
Fermentation > Gärung > Milchsäuregärung
: Mit Milchsäurebaktieren, die überall vorkommen.
Synonym
: Einsäuern
Quellen
https://de.wikipedia.org/wiki/Milchs%C3%A4ureg%C3%A4rung#Milchs%C3%A4ureg%C3%A4rung_zur_Herstellung_von_Lebens-_und_Futtermitteln
https://www.youtube.com/watch?v=_M2MlJl_AV4
Produkte
Gemüse
Kimchi, Tsukemono, Sauerkraut, Salzgurken, Saure Bohnen
Milchprodukte
Joghurt, Quark und Buttermilch
Fleisch
Rohwürsten wie Teewurst, Salami
Alkohol
Gosebier
Brot
Sauerteig
Vorteile
Geht schnell, auch mit vielen Mengen
Ewig haltbar
Vitamine bleiben drin
Bakterien ggf gut für Darmflora
Prozess
Gemüse schnippeln für mehr Oberfläche.
Salzen als Starthilfe und damit Lake austritt, die alles bedeckt zur Abdichtung ODER Salzlake hinzugeben.
2.5. Ggf stampfen für mehr Salzlake.
1-6 Wochen stehen lassen bis die Gärung abgeschlossen ist und keine Bläschen mehr aufsteigen.
1.5. Ggf Würzen.
Fermentation stoppen durch kühle und dunkle Lagerung.
Säfte, Sirup und Co.
Alkoholische Gärung
Essigherstellung
IDEEN
Es gibt so viele unterschiedliche EInmachgläser, siehe zB
https://www.pinterest.de/search/pins/?q=einlegen%20gl%C3%A4ser&rs=typed&term_meta[]=einlegen%7Ctyped&term_meta[]=gl%C3%A4ser%7Ctyped
Idee: Ein schön kuratierters Angebot machen mit Online-
Shop mit unterschiedlichen schönen Gläsern
.
Beschriftungsetiketten
nachhaltig gedruckt.
Der
Sauberkasten des Fermentierens
oder Einmachens (Phänomen Arduino).
Regionales und gesundes Fast Food durch
eingelegte Gerichte
(Mit Marktleuten kooperieren)
Neue
konservierte Lebensmittel aus geretteten Lebensmitteln
(siehe Knödelkult)
Ziel pro Knoten
Zubehör
Endprodukte (Nahrungsmittel)
Player (bestehende Geschäfte)
Best Pratice
https://www.knoedelkult.de/
(Abfallprodukte fertigen, Kochen schnell & einfach gemacht)