Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
Push Conditer UCA Каждый день - Coggle Diagram
Push Conditer UCA Каждый день
start
?bot.day=1
next
?language=Русский
log
%conditerLife=Приготовить идеальный чизкейк дома так, чтобы он не осел и не потрескался, реально! Нет, не нужно перемешивать ингредиенты специальными лопатками, накрывать различными предметами и продавать душу дьяволу. Достаточно поставить на дно духовки емкость с водой и выпекать чизкейк при температуре 130-140°С.
кондитерськілайфхаки
%conditerLife
//❤️
root
?language=Українська
log
%conditerLife=Приготувати ідеальний чизкейк вдома так, щоб він не осів та не потріскався, реально! Ні, не потрібно перемішувати інгредієнти спеціальними лопатками, накривати різними предметами та продавати душу дияволу. Достатньо поставити на дно духової печі ємність з водою та випікати чизкейк за температури 130-140°С.
кондитерськілайфхаки
%conditerLife
//❤️
root
?bot.day=4
next
?language=Русский
log
%conditerLife=Пралине — это орехи в карамели, перемолотые до состояния пасты. В процессе взбивания блендером орехи нагреваются и выделяют масло. Благодаря ему масса становится жидкой.
Конечно, пралине можно приобрести в специализированных магазинах. Но разве не вкуснее приготовить его самостоятельно?
кондитерськілайфхаки
//❤️
next
?Numberlike
1 more item...
else
1 more item...
%conditerLife
?language=Українська
log
%conditerLife=Праліне — це горіхи в карамелі, перемелені до стану пасти. В процесі збивання блендером горіхи нагріваються та виділяють олію. Завдяки їй маса стає рідкою.
Звичайно, праліне можна придбати у спеціалізованих магазинах. Але хіба не смачніше приготувати його самостійно?
кондитерськілайфхаки
%conditerLife
//❤️
next
?Numberlike
1 more item...
else
1 more item...
?bot.day=3
next
?language=Русский
log
%conditerLife=Масляные кремы лучше делать из ингредиентов одной температуры, иначе будут комочки.
кондитерськілайфхаки
//❤️
next
?Numberlike
1 more item...
else
1 more item...
%conditerLife
?language=Українська
log
%conditerLife=Масляні креми краще робити з інгредієнтів однієї температури, інакше вийдуть грудочки.
кондитерськілайфхаки
%conditerLife
//❤️
next
?Numberlike
1 more item...
else
1 more item...
?bot.day=8
next
?language=Русский
log
%conditerLife=С целью гигиены и безопасности не используйте яйца с трещинами. Скорлупа имеет пористую структуру. Поэтому яйца лучше хранить отдельно от других продуктов и не мыть до использования.
кондитерськілайфхаки
//❤️
next
?Numberlike
1 more item...
else
1 more item...
%conditerLife
?language=Українська
log
%conditerLife=З метою гігієни та безпеки не використовуйте яйця з тріщинами. Шкарлупа має пористу структуру. Тому яйця краще зберігати окремо від інших продуктів і не мити до використання.
кондитерськілайфхаки
%conditerLife
//❤️
next
?Numberlike
1 more item...
else
1 more item...
?bot.day=10
next
?language=Русский
log
%conditerLife=Оставшиеся в процессе приготовления белки можно заморозить.
кондитерськілайфхаки
//❤️
next
?Numberlike
1 more item...
else
1 more item...
%conditerLife
?language=Українська
log
%conditerLife=Білки, що залишилися в процесі приготування, можна заморозити.
кондитерськілайфхаки
%conditerLife
//❤️
next
?Numberlike
1 more item...
else
1 more item...
?bot.day=6
next
?language=Русский
log
%conditerLife=ля лучшего взбивания сливок обязательно охладите их. Используйте сливки жирностью не ниже 33%. В идеале — 35%.
кондитерськілайфхаки
//❤️
next
?Numberlike
1 more item...
else
1 more item...
%conditerLife
?language=Українська
log
%conditerLife=Для кращого збивання вершків, обов'язково охолодіть їх. Використовуйте вершки жирністю не нижче 33%. В ідеалі — 35%.
кондитерськілайфхаки
%conditerLife
//❤️
next
?Numberlike
1 more item...
else
1 more item...
?bot.day=9
next
?language=Русский
log
%conditerLife=Песочное тесто (сабле) для тарта и тарталеток не храните долго в бытовой морозильной камере (максимум — месяц). Из-за потери влаги оно становится сухим и хрупким. Лучше хранить уже испеченное песочное тесто, завернутое в пленку.
кондитерськілайфхаки
//❤️
next
?Numberlike
1 more item...
else
1 more item...
%conditerLife
?language=Українська
log
%conditerLife=Пісочне тісто (сабле) для тартів і тарталеток не зберігайте довго у побутовій морозильній камері (максимум — місяць). Через втрату вологи воно стає сухим і крихким. Краще зберігати вже випечене пісочне тісто, загорнуте у плівку.
кондитерськілайфхаки
%conditerLife
//❤️
next
?Numberlike
1 more item...
else
1 more item...
?bot.day=2
next
?language=Русский
log
%conditerLife=Для быстрого взбивания белков добавьте альбумин или щепотку соли. Это поможет пышнее сбить меренгу и сохранить в ней воздух.
Белки для французской меренги лучше взбивать на средней скорости. А постепенно подсыпая сахар, увеличивать ее. Кстати, лучше использовать мелкий кристаллический сахар. Так меренга получится устойчивой, если температура белка не выше 30-40°С.
кондитерськілайфхаки
//❤️
next
?Numberlike
1 more item...
else
1 more item...
%conditerLife
?language=Українська
log
%conditerLife=Для швидкого збивання білків додайте альбумін або дрібку солі. Це допоможе пишніше збити меренгу і зберегти в ній повітря.
Білки для французької меренги краще збивати на середній швидкості. А поступово всипаючи цукор, збільшувати її. До речі, краще використовувати мілкокристалічний цукор. Так меренга буде стійкіша, якщо температура білка не вище 30–40°С
кондитерськілайфхаки
%conditerLife
//❤️
next
?Numberlike
1 more item...
else
1 more item...
?bot.day=7
next
?language=Русский
log
%conditerLife=Когда готовите лимонный крем (курд, кремю) из любых цитрусовых на основе крема англез, помните о влиянии кислот на белок яйца.
Лимонный сок имеет высокую кислотность. Поэтому желательно смешать сахар, яйца и сок сразу, а потом варить крем. Или же вы можете варить англез классическим способом, нагревая кислую составляющую не выше 45°С при сочетании с яйцом. В ином случае — белок быстро свернется.
Все курды желательно варить до 75°С.
кондитерськілайфхаки
//❤️
next
?Numberlike
1 more item...
else
1 more item...
%conditerLife
?language=Українська
log
%conditerLife=Коли готуєте лимонний крем (курд, кремю) з будь-яких цитрусових на основі крему англез, пам'ятайте про вплив кислот на білок яйця.
Лимонний сік має високу кислотність. Тому бажано змішати цукор, яйця та сік відразу, а потім варити крем. Або ж ви можете варити англез класичним способом, нагріваючи кислу складову не вище 45°С при поєднанні з яйцем. В іншому випадку — білок швидко згорнеться.
Всі курди бажано варити до 75°С.
кондитерськілайфхаки
%conditerLife
//❤️
next
?Numberlike
1 more item...
else
1 more item...
?bot.day=5
next
?language=Русский
log
%conditerLife=Сливочное масло имеет кристаллическую структуру. Молекулы жиров приобретают различную форму. А значит влияют на текстуру продукта, делая ее более жесткой или кремовой.
Вывод: соблюдайте рецептуру и добавляйте масло нужной консистенции и температуры.
кондитерськілайфхаки
//❤️
next
?Numberlike
1 more item...
else
1 more item...
%conditerLife
?language=Українська
log
%conditerLife=Вершкове масло має кристалічну структуру. Молекули жирів набувають різної форми. А значить впливають на текстуру продукту, роблячи її більш жорсткою або кремовою.
Висновок: дотримуйтесь рецептури та додавайте масло потрібної консистенції та температури.
кондитерськілайфхаки
%conditerLife
//❤️
next
?Numberlike
1 more item...
else
1 more item...
?bot.day=14
next
?language=Русский
log
%conditerLife=Заварной крем на основе модифицированного крахмала можно замораживать.
кондитерськілайфхаки
//❤️
next
?Numberlike
1 more item...
else
1 more item...
%conditerLife
?language=Українська
log
%conditerLife=Заварний крем на основі модифікованого крохмалю можна заморожувати.
кондитерськілайфхаки
%conditerLife
//❤️
next
?Numberlike
1 more item...
else
1 more item...
else
end
?bot.day=13
next
?language=Русский
log
%conditerLife=При взбивании белки увеличиваются в объеме в восемь раз. Поначалу взбивайте свежие белки в сухой чистой посуде без капли жира на низкой скорости — это влияет на объем и стабильность массы.
Если используете купленный пастеризованный белок, взбивайте на высокой скорости, слегка нагрев в микроволновке.
кондитерськілайфхаки
//❤️
next
?Numberlike
1 more item...
else
1 more item...
%conditerLife
?language=Українська
log
%conditerLife=При збиванні білки збільшуються в об'ємі у вісім разів. Спочатку збивайте свіжі білки в сухій чистій посудині без краплі жиру на низькій швидкості — це впливає на об'єм і стабільність маси.
Якщо використовуєте куплений пастеризований білок, збивайте на високій швидкості, злегка нагрівши в мікрохвильовці.
кондитерськілайфхаки
%conditerLife
//❤️
next
?Numberlike
1 more item...
else
1 more item...
?bot.day=11
next
?language=Русский
log
%conditerLife=Начинайте готовить заварной крем на среднем огне, используя только венчик. Для лучшей структуры важно его максимально быстро охладить. Также это поможет предотвратить развитие бактерий.
Лучше охладить его в плоской широкой посуде под пленкой, которая будет «в контакте» с кремом.
кондитерськілайфхаки
//❤️
next
?Numberlike
1 more item...
else
1 more item...
%conditerLife
?language=Українська
log
%conditerLife=Починайте варити заварний крем на середньому вогні, використовуючи лише вінчик. Для кращої структури важливо його максимально швидко охолодити. Також це допоможе запобігти розвитку бактерій.
Найкраще охолодити його в плоскому широкому посуді під плівкою, яка буде «в контакті» з кремом.
кондитерськілайфхаки
%conditerLife
//❤️
next
?Numberlike
1 more item...
else
1 more item...
?bot.day=16
next
?language=Русский
log
%conditerLife=Для приготовления блюд яйца обязательно должны быть свежими. Также лучше их пробивать блендером и процеживать через сито, чтобы избавиться от жгутиков и оболочки. И только после этого использовать.
кондитерськілайфхаки
//❤️
next
?Numberlike
1 more item...
else
1 more item...
%conditerLife
?language=Українська
log
%conditerLife=Для приготування страв яйця обов'язково мають бути свіжими. Також краще їх пробивати блендером і проціджувати через сито, щоб позбавитися від джгутиків та оболонки. І лише після цього використовувати.
кондитерськілайфхаки
%conditerLife
//❤️
next
?Numberlike
1 more item...
else
1 more item...
?bot.day=12
next
?language=Русский
log
%conditerLife=Отсаживать крем в тарт удобнее из кондитерского мешка. Так в разрезе вы получите ровные слои одинаковой высоты.
кондитерськілайфхаки
//❤️
next
?Numberlike
1 more item...
else
1 more item...
%conditerLife
?language=Українська
log
%conditerLife=Відсаджувати крем до тарту зручніше з кондитерського мішка. Так в розрізі ви отримаєте рівні шари однакової висоти.
кондитерськілайфхаки
%conditerLife
//❤️
next
?Numberlike
1 more item...
else
1 more item...
?bot.day=15
next
?language=Русский
log
%conditerLife=Измеряя температуру карамели, никогда не прикасайтесь ко дну кастрюли и не используйте инфракрасный термометр. В первом случае температура будет выше, чем есть на самом деле, во втором — наоборот.
Лучше всего подойдут обычный карамельный и профессиональный спиртовой термометр.
кондитерськілайфхаки
//❤️
next
?Numberlike
1 more item...
else
1 more item...
%conditerLife
?language=Українська
log
%conditerLife=Вимірюючи температуру карамелі, ніколи не торкайтеся дна каструлі і не використовуйте інфрачервоний термометр. У першому випадку температура буде вищою, ніж є насправді, у другому — навпаки.
Найкраще підійдуть звичайний карамельний та професійний спиртовий термометр.
кондитерськілайфхаки
%conditerLife
//❤️
next
?Numberlike
1 more item...
else
1 more item...
?bot.day=17
next
?language=Русский
log
%conditerLife=Чтобы легко наполнить кондитерский мешок заварным кремом, вставьте его в высокую вытянутую посуду с широким горлом и заверните края мешка вниз.
кондитерськілайфхаки
//❤️
next
?Numberlike
1 more item...
else
1 more item...
%conditerLife
?language=Українська
log
%conditerLife=Щоб легко наповнити кондитерський мішок заварним кремом, вставте його у високий витягнутий посуд з широким горлом та загорніть краї мішка донизу.
кондитерськілайфхаки
%conditerLife
//❤️
next
?Numberlike
1 more item...
else
1 more item...
?bot.day=18
next
?language=Русский
log
%conditerLife=Песочное тесто лучше раскатывать не толще 2 мм между двумя листами пергамента или гитарной пленки. Таким образом оно не будет липнуть к рукам и качалке, и вы легко сможете перенести тесто в форму.
кондитерськілайфхаки
//❤️
next
?Numberlike
1 more item...
else
1 more item...
%conditerLife
?language=Українська
log
%conditerLife=Пісочне тісто краще розкачувати між двома листами пергаменту або гітарної плівки не товстіше ніж 2 мм. Таким чином воно не буде липнути до рук та качалки, і ви легко зможете перенести тісто в форму.
кондитерськілайфхаки
%conditerLife
//❤️
next
?Numberlike
1 more item...
else
1 more item...
?bot.day=19
next
?language=Русский
log
%conditerLife=Для песочного теста берите очень холодное масло не менее 82,5% жирности. Работать с таким тестом нужно быстро, чтобы не развился глютен. Тогда оно будет хрустящим и мягким на выходе, а при выпечке не будут «мигрировать» масла.
кондитерськілайфхаки
//❤️
next
?Numberlike
1 more item...
else
1 more item...
%conditerLife
?language=Українська
log
%conditerLife=Для пісочного тіста беріть дуже холодне масло не менше ніж 82,5% жирності. Працювати з таким тістом потрібно швидко, щоб не розвинувся глютен. Тоді воно буде хрустким та м'яким на виході, а при випіканні не «мігруватимуть» масла.
кондитерськілайфхаки
%conditerLife
//❤️
next
?Numberlike
1 more item...
else
1 more item...
?bot.day=20
next
?language=Русский
log
%conditerLife=Готовьте карамель исключительно в кастрюле с толстым дном.
кондитерськілайфхаки
//❤️
next
?Numberlike
1 more item...
else
1 more item...
%conditerLife
?language=Українська
log
%conditerLife=Готуйте карамель виключно в каструлі з товстим дном.
кондитерськілайфхаки
%conditerLife
//❤️
next
?Numberlike
1 more item...
else
1 more item...
?bot.day=21
next
?language=Русский
log
%conditerLife=Яйца добавляют в тесто для питательных и вкусовых свойств. Именно они дают аромат выпечке из-за содержания аминокислот, которые выделяются при нагревании белка. Поэтому одно несвежее яйцо может испортить блюдо.
кондитерськілайфхаки
//❤️
next
?Numberlike
1 more item...
else
1 more item...
%conditerLife
?language=Українська
log
%conditerLife=Яйця додають до тіста для поживних і смакових властивостей. Саме вони дають аромат випічці через вміст амінокислот, які виділяються при нагріванні білка. Тому одне несвіже яйце може зіпсувати страву.
кондитерськілайфхаки
%conditerLife
//❤️
next
?Numberlike
1 more item...
else
1 more item...