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Proteínas, Estrutura das proteínas, A função depende da maximização das…

- - - - α- hélice
        
        Estrutura helicoidal, em que o esqueleto é firmemente enrolado em torno de um eixo imaginário, e os grupos R e resíduos se projetam fora.
        
        Uma restrição à formação da hélice a é a presença de resíduos de Pro e Gly, que apresentam a menor propensão em formar hélices α
      - folha-β
        
        Forma um esqueleto estendido em zigue-zague, envolvendo apenas uma cadeia peptídica com pontes de H lado a lado
        
        O dobramento precisa de resíduos de Pro e Gly.
- - - - Solventes orgânicos
        
        Atuam, principalmente, rompendo as interações hidrofóbicas que mantêm o núcleo estável das proteínas globulares;
      - Altas temperaturas
        
        Aumento da agitação das moléculas quebrando ligações de H
      - pH
        
        Alteram a carga líquida da proteína, causando repulsão eletrostática e o rompimento de ligações de H.