Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
สถานที่ผลิต จ าหน่ายอาหาร สะสมอาหาร ตลาด และการจ าหน่ายอาหารในที่หรือทางส…
สถานที่ผลิต จ าหน่ายอาหาร สะสมอาหาร ตลาด
และการจ าหน่ายอาหารในที่หรือทางสาธารณะ
การออกแบบสถานที่ประกอบการ
ทำเลที่ตั้งของสถานประกอบการ เครื่องมือการออกแบบวางผัง โครงสร้างภายในและส่วนประกอบเครื่องมือ และสิ่งอำนวยความ สะดวกเหมาะสมและถูกต้อง
การออกแบบและวางผังอาคาร จะต้องออกแบบและวางผังในลักษณะที่เอื้ออำนวยต่อการ ปฏิบัติงานได้อย่างถูกสุขลักษณะ สามารถป้องกันการปนเปื้อน ทั้งระหว่างและขณะปฏิบัติงานได้
การออกแบบอาคารและเครื่องมือที่ใช้แล้วจะต้องมีการวางแผนหรือออกแบบเกี่ยวกับ สิ่งอำนวยความสะดวกที่ใช้ในการปฏิบัติงานทั้งในเรื่อง น้ำ การระบายน้ำและการจัดของเสีย การทำความสะอาดสิ่งอำนวยความสะดวกด้านสุขลักษณะส่วนบุคคลและห้องสุขา การควบคุมอุณหภูมิ คุณภาพอากาศและการระบายอากาศ แสงสว่างและรวมทั้งสิ่งอำนวยความสะดวกสำหรับการเก็บรักษา
ทำเลที่ตั้ง ทำเลที่ตั้งของสถาน ประกอบการที่ดีจะต้องไม่เป็นแหล่งที่อาจก่อให้เกิดการปนเปื้อน หากก่อให้เกิดการปนเปื้อนก็จะต้องมีมาตรการที่เหมาะสมในการป้องกันอาหารอย่างมีประสิทธิภาพ
ความหมายและความสำคัญ
สถานที่สะสมอาหาร หมายถึง อาคาร สถานที่ หรือ บริเวณใดๆ ที่มิใช่ที่หรือทางสาธารณะที่จัดไว้สำหรับเก็บอาหารอันมีสภาพเป็นของสดหรือของแห้งหรืออาหารในรูปลักษณะอื่นใด ซึ่งผู้ซื้อต้องนำไปประกอบหรือปรุงเพื่อบริโภคในภายหลัง
ผู้ใดจะจัดตั้งสถานที่จำหน่ายอาหาร หรือสถานที่สะสมอาหารในอาคารหรือพื้นที่ใด ซึ่งมีพื้นที่เกิน 200 ตารางเมตร และมิใช่เป็นการขายของในตลาด ต้องได้รับอนุญาตจากเจ้าพนักงานท้องถิ่นถ้าสถานที่ดังกล่าวมีพื้นที่ไม่เกิน 200 ร้อยตารางเมตร ต้องแจ้งต่อเจ้าพนักงานท้องถิ่นเพื่อขอรับหนังสือรับรองการแจ้งก่อนการจัดตั้ง
สถานที่จำหน่ายอาหาร หมายความว่า อาคาร สถานที่ หรือ บริเวณใดๆ ที่มิใช่ที่หรือทาง สาธารณะ ที่จัดไว้เพื่อประกอบอาหารหรือปรุงอาหารจนสำเร็จและจำหน่ายให้ผู้ซื้อสามารถบริโภคได้ทันที
ตลาด
ตลาดประเภทที่ 1 หมายถึง ตลาดที่มีโครงสร้างถาวร ตลาดประเภทที่ 2 หมายถึง ตลาดที่ไม่มีโครงสร้างถาวร ไม่มีโครงสร้างอาคาร ซึ่งมักเรียกว่า ตลาดนัดที่มีการจำหน่ายเฉพาะบางวัน
เกณฑ์มาตรฐาน “ตลาดสดน่าซื้อ”
ตลาดสดน่าซื้อ หมายถึง ตลาดประเภทที่ 1 ที่มีโครงสร้างมั่นคง แข็งแรง สะอาด ถูก สุขลักษณะ มีการพัฒนาจนผ่านเกณฑ์การพัฒนายกระดับ 3 ด้าน ได้แก่ ด้านสุขาภิบาลสิ่งแวดล้อม ด้านความปลอดภัยอาหาร และ ด้านการคุ้มครองผู้บริโภค ทั้ง3 ด้านนี้ทุดด้านเป็นการเน้นสุขลักษณะของผู้ใช้บริการและผู้บริโภคเป็นหลักสำคัญเพื่อความปลอดภัยของคนซื้อและคนขาย
ตลาด หมายถึง สถานที่ซึ่งปกติจัดไว้ให้ลูกค้าใช้เป็นที่ชุมนุม เพื่อจำหน่ายอาหารอันมีสภาพเป็นของสดประกอบหรือปรุงแล้วหรือสินค้าประเภทอื่น ทั้งที่จำหน่ายเป็นประจำหรือเป็นครั้งคราว หรือตามวันที่กำหนดซึ่งอาจเป็นตลาดที่มีโครงสร้างถาวร หรือไม่มีโครงสร้างถาวร
สถานที่เตรียม-ปรุงอาหาร
มีเกณฑ์พิจารณาในการจัดสถานที่เตรียมปรุงอาหาร ดังนี้
บริเวณที่เตรียม-ปรุงอาหาร ในการเตรียมอาหารดิบเพื่อให้พร้อมสำหรับการปรุง อาหาร หรือเตรียมก่อนที่จะมีการล้างทำความสะอาดและการระบายอากาศ เป็นสิ่งที่สำคัญมากสำหรับบริเวณห้องครัว บริเวณที่ใช้เตรียมปรุง อาหารจึงควรตั้งอยู่ในจุดที่มีการถ่ายเทอากาศได้ดีและแสงสว่าง แสงสว่างเป็นสิ่งที่จำเป็นในการเตรียม ปรุงประกอบอาหาร ป้องกันมิให้เกิด อุบัติเหตุ และทำให้สามารถมองเห็นคราบสกปรกได้ง่าย
อ่างล้างมือและอ่างล้างจานต้องมีอย่างน้อย 2 อ่าง เพื่อใช้ล้าง ภาชนะอย่างน้อย 3 ขั้นตอน ถ้ามี 2 อ่าง ในอ่างที่ 2 ต้องล้างน้ำด้วยน้ำไหลตลอดเวลา แต่ถ้าไม่ได้ล้างด้วยน้ำไหลควรมีอย่างน้อย 3 อ่างและท่อหรือรางระบายน้ำในบริเวณห้องครัวหรือบริเวณที่ล้างภาชนะอุปกรณ์ต้องมีท่อหรือรางระบายน้ำทิ้งที่มีสภาพดีและบ่อดักไขมันและบ่อดักเศษอาหาร1. แบบฝังในพื้น สามารถทำได้ทั้งขนาดใหญ่และเล็กแบบบ่อเดียวหรือหลายบ่อก็ได้ 2. แบบลอย เป็นชนิดที่ตั้งบนพื้น เหมาะกับร้านย่อยขนาดเล็กแยกใช้แต่ละร้าน และตู้เย็นและตู้เก็บอาหาร อาหารแต่ละประเภทมีการเก็บรักษาต่างกัน สำหรับอาหารสดที่เสียง่าย เช่น เนื้อ ปลา กุ้ง หมู ไก่ นม และผลิตภัณฑ์นมต้องเก็บในที่ที่มีอุณหภูมิต่ำกว่า 7.5 องศาเซลเซียส
พื้นและพื้นที่ พื้นที่ในบริเวณห้องครัว หรือบริเวณที่ใช้เตรียม ปรุง ประกอบอาหารและผนังและ เพดานในห้องครัวควรทำด้วยวัสดุเรียบและทำความสะอาดง่าย ควรมีสีอ่อนๆเพื่อช่วยให้มองเห็น ความสกปรกได้ง่ายและช่วยให้ห้องสว่างขึ้นและประตูหน้าต่างควรมีพื้นที่ของประตู- หน้าต่างประมาณร้อยละ 20 ของพื้นที่ห้อง
สถานที่รับประทานอาหาร
สถานที่รับประทานอาหารควรจัดให้สะอาด สวยงาม เป็นระเบียบ โดยมีองค์ประกอบดังนี้
พื้น ผนังและเพดาน การระบายอากาศ โต๊ะ เก้าอี้ ประตู หน้าต่าง แสงสว่าง ห้องน้ำ ห้องส้วม ทุกองค์ประกอบจะต้องมีความแข็งแรงทนทาน สะอาดและเพียงพอต่อความต้องการ ปลอดภัยต่อผู้มาใช้บริการ