Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
อาหารกระป๋อง - Coggle Diagram
อาหารกระป๋อง
กรรมวิธีในการผลิตอาหารกระป๋อง
1)การเตรียมวัตถุดิบ
เริ่มจากการทําความสะอาดวัตถุดิบเพื่อกําจัดสิ่งสกปรกหรือสิ่งแปลกปลอมออกไป แล้วคัดขนาดและความแก่อ่อนเพื่อความสม่ําเสมอของผลิตภัณฑ์เพื่อให้เกิดคุณภาพที่ดี
2)การลวกด้วยน้ำร้อน (blanching)
1.ทําลายเอนไซม์ในวัตถุดิบ ซึ่งมีผลต่อการเปลี่ยนแปลงของสีและกลิ่น
2.กําจัดรสเฝือน ฝาด ขม และ เมือกออกจากวัตถุดิบ รวมทั้งกําจัดอากาศจากผิวหน้าของวัตถุดิบ
3.ให้วัตถุดิบหดตัวและนิ่ม สะดวกในการบรรจุ
4.ลดปริมาณจุลินทรีย์หลังจากการลวกแล้วควรทําให้เย็นทันที
3)การบรรจุ (filling)
การบรรจุลงในภาชนะอาจเป็นขวดแก้วหรือกระป๋องโลหะ โดยจะบรรจุส่วนที่แข็งลงไปก่อนแล้วจึงบรรจุส่วนที่เป็นของเหลว
4)การไล่อากาศ (exhausting)
เพื่อเป็นการไล่อากาศออกจากภาชนะบรรจุให้ออกมาได้มากที่สุดเพื่อวัตถุประสงค์ในการลดแรงดันภายในภาชนะบรรจุอาหาร
5)การปิดผนึก (seaming)
กระป๋องโลหะจะมีการยึดกันระหว่างฝาและขอบกระป๋องหลังการผนึกเป็นแบบตะเข็บคู่ (double seam)
6)การฆ่าเชื้อ (process)
การใช้ความร้อนทําลายจุลินทรีย์ที่มีอยู่ในอาหารซึ่งบรรจุอยู่ภายในภาชนะปิดสนิทโดยการใช้ความร้อนอุณหภูมิและเวลาที่ใช้ในการฆ่าเชื้อ
7)การทำให้เย็น (cooling)
เพื่อปูองกันการสูบเสียคุณภาพของอาหารเนื่องจากความร้อนส่วนเกินโดยการลดอุณหภูมิของอาหารหลังจากการฆ่าเชื้อ
8)การปิดฉลากและบรรจุหีบห่อ (labeling and packing)
เป็นขั้นตอนสุดท้ายของการผลิต ก่อนที่จะจัดจําหน่ายผลิตภัณฑ์ไปสู่ผู้บริโภคต่อไป
วิธีการเลือกซื้ออาหารกระป๋อง
ลักษณะภายนอก
1) ฉลากจะต้องแสดงรายละเอียดดังนี้ ชื่ออาหาร เลขทะเบียนอาหาร ชื่อและที่ตั้งของ ของผู้ผลิตน้ำหนักหรือปริมาตรสุทธิ วัน/เดือน/ปี ที่ผลิตหรือหมดอายุ ชนิดและประมาณวัตถุเจือปน
2) ภาชนะบรรจุที่เป็นกระป๋อง ฝา และก้นกระป๋อง ต้องไมบุบบวม พองหรอโป่ง ไม่เป็นสนิม
ลักษณะภายใน
1) ขณะเปิดควรมีลมดูดเข้าไปในกระป๋อง แทนที่จะมีลมดันออกมา
2) อาหารที่บรรจุภายในต้องมีสี กลิ่นและรสตามลักษณะธรรมชาติของอาหารที่ผ่านความร้อนแต่ลักษณะต้องไม่เปลี่ยนไปจนอยู่ในสภาพที่เสื่อมคุณภาพ 3) ผิวด้านในกระป๋องควรเรียง ไม่มีรอยเส้น สนิม หรือรอยด่าง ซึ่งแสดงว่ามีการกัดกร่อน 4) อาหารที่มีความเป็นกรดสูง เช่น ผักกาดดอง ควรเป็นกระป๋องที่มีแลคเกอร์เคลือบด้านใน
วิธีรับประทานอาหารกระป๋อง
1) ก่อนบริโภคถ้าต้องการอุ่น ควรถ่ายใสภาชนะหุงต้ม แล้วจึงอุ่น
2) อาหารกระป๋องที่เปิดแล้วควรถ่ายใส่ภาชนะอื่น เช่น ภาชนะแก้วมีฝา แล้วเก็บไว้ในตู้เย็น 3) ไม่ควรเก็บอาหารกระป๋องไว้นาน
4) ควรเก็บไว้ในที่แห้งและเย็นแต่ไมอับชื้น และไม่ถูกแสงแดด
5) เก็บไวในที่สูงจากพื้น ปูองกันความสกปรกจากพื้น และสัตว์นําโรค