Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
HÓA - Coggle Diagram
HÓA
SACCAROZƠ
Trạng thái tự nhiên
ó trong nhiều loại thực vật, có nhiều nhất trong cây mía, củ cải đường và hoa thốt nốt.
Tính chất vật lý
là chất rắn kết tinh, không màu, không mùi, có vị ngọt, nóng chảy ở 185°.
tan tốt trong nước, độ tan tăng nhanh theo nhiệt độ.
Cấu tạo phân tử
là một đisaccarit được cấu tạo từ một gốc glucozơ và một gốc fructozơ liên kết với nhau qua nguyên tử oxi
-
Ứng dụng
trong công nghiệp thực phẩm saccarozơ là nguyên liệu để sản xuất bánh kẹo, nước giải khát, đồ hộp
-
Ngoài ra, nó còn là nguyên liệu để thủy phân thành glucozơ và fructozơ dùng trong kỹ thuật tráng gương
GLUCOZƠ
Tính chất vât lý:
glucozơ là chất rắn dễ tan trong nước, có vị ngọt những không ngọt bằng đường mía. Tinh thể glucozơ không màu.
Trạng thái tự nhiên
Hầu hết các bộ phận của thực vật đều chứa glucozơ, nhất là quả chín
-
-
-
Tính chất hóa học
- Tính chất của ancol đa chức
Glucozơ tác dụng với Cu(OH)2 ( làm tan kết tủa Cu(OH)2 tạo thành dung dịch phức đồng glucozơ có màu xanh lam)
-
-
Glucozơ bị lên men khi có enzim xúc tác, cho ra ancol etylic và khí cacbonic
Ứng dụng
làm thuốc tăng lực cho trẻ em, người già và người suy nhược cơ thể
được sử dụng để tráng gượng, tránh ruột phích
-
ZENLULOZO
-
Cấu trúc phân tử
là một polisaccarit, phân tử gồm nhiều gốc β-glucozơ liên kết với nhau thành mạch kéo dài, có phân tử khối rất lớn
chỉ có cấu tạo mạch không phân nhánh, mỗi gốc C6H10O5 có 3 nhóm OH
-
Ứng dụng
Kéo sợi dệt vải, trong xây dựng, làm đồ gỗ, chế biến thành giấy.
Nguyên liệu sản xuất tơ nhân tạo như tơ visco, tơ axetat, chế tạo thuốc súng không khói, chế tạo phim ảnh.
TINH BỘT
Tính chất vật lý
là chất rắn, ở dạng bột vô định hình, có màu trắng.
không tan trong nước lạnh. Trong nước nóng, hạt tinh bột sẽ ngâm nước, trương phồng và tạo thành dung dịch keo (hồ tinh bột)
Cấu trúc phân tử
công thức phân tử là (C6H10O5)n gồm các mắt xích α-glucozơ liên kết lại với nhau tạo thành 2 dạng amilozơ và amilopectin
-
Ứng dụng
là chất dinh dưỡng thiết yếu cho con người và một số động vật. Tinh bột được dùng để sản xuất bánh kẹo, glucozơ và hồ dán
FRUCTOZO
Tính chât vật lý
tinh thể không màu, dễ tan trong nước, có vị ngọt hơn đường mía. Fructozơ có nhiều trong quả ngọt, chiếm 40% trong thành phần mật ong.
-
Cấu tạo phân tử
Chủ yếu dạng mạch vòng, 1 phần dạng mạch hở