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CEREALES, Definición, Zaragoza Cortés Laura Margarita
Tecnología…
CEREALES
Gramíneas, herbáceas cuyos granos o semillas que están en la base de la alimentación humana o del ganado.
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Subproductos de cereales
Harinas
Refinada
Polvo fino del cereal molido, la más común es la de trigo
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Tortillas
Forma circular y aplanada, a base de harina de maíz nixtamalizada de trigo
Extrusión
Moldeado en frío
Transforma mezcla de ingredientes en producto extrudido cohesivo y homogéneo (pastas, masa p/ panadería, caramelos)
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Pan
Producto de cocción de masa por mezcla de trigo, sal y agua, fermentadas por microorganismos
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Pastas
Deshidratación de masa no fermentada, elaborada con sémolas o harinas del trigo duro, mezclado con agua, obteniendo cilindros de formas deseadas
Nixtamalización
Cocción de tapiz con cal viva disuelta con agua llevado al hervor, produce desprendimiento de la cáscara del maíz; las partículas interiores se aglutinan por la absorción de agua del almidón. Hace más digeribles las proteínas del maíz
Arroz, trigo y maíz inflado
Cereal entero sometido a estrujado, produciendo expansión y cocción en seco
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