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UE 2.01 Biologie Fondamentale CM n°1 Les molécules constitutive du vivant…
UE 2.01 Biologie Fondamentale
CM n°1 Les molécules constitutive du vivant
Composé organique
Les Glucides
Langage usuel « sucres »
Biomolécules les plus abondantes sur terre
Rôle énergétique
Ils fournissent 40 à 50% de l’énergie nécessaire au fonctionnement de l’organisme
Réserve énergétique (glycogène) dans le foie et les muscles
Rôle structural
Soutien et protection cellulaire
Reconnaissance cellulaire (éléments membranaires)
Classification
Les oses
La plus petite structure glucidique
Les principaux:
Glucose = principal représentant des ose
Galactose
Fructose = sucre des fruits
principale fonction : source d’énergie rapidement disponible pour les cellules (glucose)
On classe les oses :
En fonction de leur nombre de carbones
Et de la fonction aldéhyde (aldose) ou cétone (cétose)
Aldohexose : fonction aldéhyde + 6 carbones
Cetohexose: fonction cétone + 6 carbones
Aldopentose: fonction aldéhyde + 5 carbones
Les diholosides
Association de 2 oses par une liaison osidique
Les 3 plus importants
Saccharose
Lactose
Maltose
Les polyholosides
Sont issus de la condensation d’un grand nombre d’oses par des liaisons osidiques.
Les principaux
Amidon
Forme de stockage du glucose chez les végétaux
Constitue la base des féculents (pomme de terre, riz, maïs,…)
Utilisé dans l’industrie agroalimentaire comme épaississant, gélifiant
Glycogène
Forme de stockage du glucose chez l’homme
Dans les muscles et le foie
La réserve musculaire est hydrolysée en glucose >>> production d’énergie
Le foie stocke le glucose sous la forme de glycogène (après le repas) >>> libération dans la circulation si hypoglycémie
Cellulose
Polymère glucidique
Présente dans la paroi des cellules végétales
Constitue la fibre alimentaire
En abondance dans les légumes verts et fruits >>> rôle dans le transit intestinal
Ce sont des polymères du glucose => longues chaînes de glucose
Les protides
Les protides sont des molécules azotées qui contiennent un ou plusieurs A.A.
Si AA < 50 : protide = peptide
Si AA > 50: protide = protéine
Représentent plus de la moitié de la matière sèche d’une cellule
Assurent le renouvellement des cellules, la croissance et la réparation des tissus
Besoin minimum: 0,5g / kg de poids corporel / jour
Classification :
Les peptides
Certains AA sont transformées en molécules biologiquement active
Résultent de la condensation de plusieurs A.A. liés par des liaisons peptidiques
Si AA < 50 : protide = peptide
Les protéines
Si AA > 50: protide = protéine
Voir cours de biologie cellulaire >>> Synthèse d’une protéine (TRADUCTION)
Longue chaîne d’A.A. >>> repliements spatiaux particuliers >>> structures secondaires, tertiaires et quaternaires
Les enzymes
Protéine capable d’augmenter la vitesse d’une réaction biochimique >>>> C’est un catalyseur biologique
permettent
des réactions de dégradation de substances qui permettent d’apporter de l’énergie = CATABOLISME
des réactions de synthèse de nouvelles substances qui consomment de l’énergie = ANABOLISME
La plupart des enzymes ont besoin pour fonctionner de la présence de co-facteurs.
Substrat: molécule qui subit l’action de l’enzyme
Produit: molécule issue de cette transformation
les enzymes sont généralement nommées en additionnant le suffixe –ase au nom du substrat.
Exemple
saccharase: enzyme qui clive le saccharose
ADN ligase: enzyme qui lie 2 fragments d’ADN
Les A.A.
Valine, Leucine, Isoleucine, Lysine, Thréonine, Méthionine, Phénylalanine, Tryptophane, Histidine
Les lipides
Définition et propriétés physiques
Langage usuel « matières grasses »
Insoluble dans l’eau
Soluble dans les solvants organiques (benzène, ether, acétone,…)
Rôles
Réserve énergétique mobilisable, dans les tissus adipeux de l’organisme >>> oxydation de 1g de lipide : 9 kcal (1 g de glucide ou protide libère 4 kcal)
Précurseurs Cholestérol précurseur de certaines hormones
Structural
Constituants essentiels des membranes cellulaires (phospholipides)
Pathologique >>> plaque d’athérome >>> athérosclérose
L’apport alimentaire doit être pour 1/3 d’origine animale et 2/3 d’origine végétale
Environ 60 à 100g / J (90% de TG)
Les acides gras (A.G.)
Composés d’une chaîne carbonée couplée à une fonction acide carboxylique
On distinguera 2 types d’A.G.
Les A.G. saturés (en hydrogène)
pas de double liaison dans la chaîne carbonée
Les A.G. insaturés
possèdent une ou plusieurs doubles liaisons dans la chaîne carbonée A.G. mono-insaturé: 1 double liaison A.G. poly-insaturé (A.G.P.I.): plusieurs doubles liaisons
Exemple d'AG :
omega-6
Formation d’acide arachidonique, Synthèse de prostaglandines >>> rôle dans l’inflammation
omega-3
Rôle dans le fonctionnement cérébral et visuel >>> synthèse de précurseurs anti-inflammatoires
Il est conseillé de favoriser l’apport d’A.G. mono et polyinsaturés au détriment des A.G.
Un régime alimentaire riche en A.G. saturés >>> risque d’athérosclérose
Les A.G. insaturés diminuent le taux de cholestérol.
Les triglycérides (T.G.)
Lipides naturels les plus nombreux
Présents dans le tissu adipeux et dans les huiles végétales
Constituent une réserve énergétique majeure dans les cellules adipeuses
Issus de la condensation de 3 A.G. avec une molécule de glycérol
Si TG > 2g/L de sang = HYPERTRIGLYCERIDEMIE >>> risque de maladie cardio-vasculaires
Les stérols
entre dans la composition des membranes >>> imperméabilité et rigidité des membranes
et sert de précurseur à la synthèse des hormones stéroïdes (oestrogènes, progestérone, testostérone) et de la vitamine D.
Le cholestérol est transporté dans le sang lié à des lipoprotéines sous 2 formes:
Le LDL cholestérol « mauvais cholestérol »
HDL cholestérol « bon cholestérol »
Le LDL cholestérol « mauvais cholestérol » >>> favorise la plaque d’athérome
Transporte le cholestérol du foie vers les cellules
HDL cholestérol « bon cholestérol »
Transporte le cholestérol vers le foie pour l’éliminer
HYPERCHOLESTEROLEMIE :
Si cholestérol > 2,5g/L de sang >>> plaque d’athérome sur la paroi artérielle >>> athérosclérose >>> maladies cardio-vasculaires: HTA, AVC
Si cholestérol > 2,5g/L de sang Ex de TT médicamenteux: -Simvastatine / ZOCOR -Pravastatine / VASTEN
Les vitamines
Les vitamines sont des biomolécules que le corps ne synthétise pas ou très peu >>> doivent être apportées par l’alimentation
Dangereux pour la santé si carence !!! - Hypovitaminose - Avitaminose
Si carence >>> supplémentation !!!
2 familles
Vitamines hydrosolubles Ne peuvent être stockées et sont éliminées si non utilisées
Vitamines liposolubles Absorbées avec les graisses et peuvent être stockées
